- השזיף חמוץ מדי.
- גלגל את חתיכות השזיף בסוכר וקינמון עוד לפני האפייה, אל תפזר רק מלמעלה.
- הבצק יצא דחוס וכבד.
- כנראה ערבבת יותר מדי אחרי הוספת הקמח. ערבב רק עד שמתאחד!
- כל הפירות שקעו לתחתית.
- בבצק הזה זה לא נורא, אבל אם זה מפריע, גלגל את השזיפים במעט קמח לפני שאתה שם על הבצק.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת שזיפים
העוגה הזו היא שכתוב מודרני של המטבח של הסבתות: מצע בצק חמאה נימוח, שבתוכו שוקעים איי שזיפים מתוקים ועסיסיים. בניגוד לגרסאות השמרים, הבצק הבחוש הזה מוכן מהר, ומרקמו מאוזן איפשהו בין עוגת ספוג לעוגיית חמאה. הסוכר עם הקינמון מתקרמל בזמן האפייה עם מיץ הפרי, וממלא את המטבח בניחוח שאי אפשר לעמוד בפניו.
מצרכים
300
g
קמח לבן
100
g
חמאה (בטמפרטורת החדר)
100
g
אבקת סוכר
2
יחידה
ביצה (גודל M)
100
g
שמנת חמוצה (20%)
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
500
g
שזיפים בשלים
1
כפית
קינמון טחון
2
כף
סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה (כ-20x30 ס"מ)
- מיקסר ידני או מקציף
- נפה
- סכין חדה לחיתוך השזיפים
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הקצף את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד להלבנה, ואז הוסף את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי עם כל ביצה.
טיפ: הקצפת החמאה והסוכר כולאת בועות אוויר זעירות בשומן, מה שמתרחב בתנור והופך את העוגה לקלילה. (התפחה מכנית)
2
✓
ערבב פנימה את השמנת החמוצה, ואז נפה פנימה את הקמח המעורבב עם אבקת האפייה והמלח. קפל בתנועות מהירות, רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: אם תערבב את המסה הקמחית זמן רב מדי, הבצק 'יהפוך לגומי' ויהיה קשה לאחר האפייה. (היווצרות גלוטן)
3
✓
שטח את המסה בתבנית משומנת ומקומחת. הבצק יהיה סמיך, זה נורמלי, השתמש בכף או במרית לפיזור.
טיפ: השימון והקימוח יוצרים שכבת הפרדה בין המתכת לבצק, כך שהעוגה יוצאת בקלות. (שכבת הפרדה)
4
✓
חתוך את השזיפים השטופים והמגלענים לחצאים או רבעים, וסדר אותם בצפיפות על הבצק, כשהחלק החתוך כלפי מעלה.
טיפ: בזמן האפייה השזיף מגיר נוזלים; אם החלק החתוך למעלה, המיץ לא מרטיב את הבצק כל כך, אלא מתאדה או מתקרמל.
5
✓
ערבב את הסוכר עם הקינמון, ופזר בנדיבות על הפירות.
טיפ: הסוכר מתערבב עם לחות הפרי ונאפה לסירופ סמיך ומתובל על השזיפים.
6
✓
אפה בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך כ-35-40 דקות. בדוק עם קיסם: אם הקיסם שננעץ בבצק יוצא נקי, זה מוכן.
טיפ: אבקת האפייה מייצרת גז בהשפעת החום, מה שמנפח את הבצק ומקבע את המבנה האוורירי. (התפחה כימית)
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 g קמח לבן
- 100 g חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 100 g אבקת סוכר
- 2 יחידה ביצה (גודל M)
- 100 g שמנת חמוצה (20%)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 500 g שזיפים בשלים
- 1 כפית קינמון טחון
- 2 כף סוכר (לפיזור)