פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוגת תפוחים ושוקולד בהגשה אלגנטית
פיתוי שוקולדי מושלם המסתיר בתוכו עסיסיות של תפוחים

עוגת תפוחים ושוקולד

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
עוגה זו בנויה על משחק של מרקמים וטעמים. התפוח המגורר לא מופיע כטעם דומיננטי, אלא כ'מחסן לחות': הוא מאדה את הבצק מבפנים ללא הרף במהלך האפייה, כך שהספוג נשאר עסיסי במשך ימים, בניגוד לספוגי קקאו יבשים יותר. גנאש השוקולד (קרם) מלמעלה נותן ניגוד אלגנטי ומריר לבצק המתוק.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 10 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עוגה (כ-22-24 ס"מ): לאפייה.
  • מקציף: להקצפת החמאה.
  • נפה: לחומרים היבשים.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שמנו את תבנית העוגה בחמאה ופזרו קמח.

טיפ: הקימוח יוצר מחסום פיזי בין הבצק למתכת, כך שהוא לא נדבק.
2 ✓

הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר עד להלבנה (מרקם קצפי), ואז עבדו פנימה את הביצים אחת אחת.

טיפ: במהלך ההקצפה אתם מחדירים אוויר לשומן, שמתרחב בתנור ועוזר לבצק לעלות (התפחה פיזיקלית).
3 ✓

נפו יחד את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה. קפלו למסת החמאה, ואז ערבבו פנימה גם את התפוח המגורר. אל תערבבו יותר מדי!

טיפ: אבקת קקאו נוטה להתגבש ולייבש, הניפוי מאוורר אותה. החומציות של התפוח יכולה להגיב עם אבקת האפייה ולעזור ביצירת גזים.
4 ✓

שפכו לתבנית ואפו 25-30 דקות. בצעו בדיקת קיסם: אם הוא יוצא נקי, זה מוכן. הניחו להצטנן לחלוטין.

טיפ: אם תנסו לצפות כשהיא חמה, הקרם ינזל. במהלך הקירור מבנה הבצק מתייצב.
5 ✓

לקרם (גנאש) חממו את השמנת (אל תרתיחו!), ושפכו על השוקולד השבור. המתינו דקה, ואז ערבבו למרקם חלק.

טיפ: חום השמנת ממיס את השוקולד, וזמן ההמתנה מאפשר לחום לחדור אחיד לחתיכות, כך שלא יהיו גושים באמולסיה.
6 ✓

מירחו את הקרם הפושר על העוגה הקרה, והכניסו למקרר לפחות לשעה, כדי שהציפוי יתמצק.

טיפ: בגלל התגבשות חמאת הקקאו, הקרם יתמצק בקור.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק יצא סמיך?
כנראה ערבבתם יותר מדי אחרי הוספת הקמח. אחרי המגע עם הקמח, רק קפלו בזהירות כדי לא לפתח את הגלוטן.

מצרכים

  • 200 גרם קמח לבן
  • 30 גרם אבקת קקאו (לא ממותקת)
  • 150 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
  • 3 יחידה ביצה (בטמפרטורת החדר)
  • 1 שקית אבקת אפייה
  • 300 גרם תפוח מגורר (ללא קליפה)
  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 200 מ"ל שמנת (מינימום 30%)
  • 1 כפית תמצית וניל