- מהו ספוג ג'וקונד?
- ספוג המבוסס על קמח שקדים, שהוא דק יותר, גמיש יותר וטעים יותר מהרגיל.
- למה צריך להרטיב את השכבות?
- הספוג הדק מתייבש מהר, וסירופ הקפה לא רק נותן טעם אלא גם שומר על עסיסיות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת אופרה צרפתית
קונדיטוריית Dalloyau הפריזאית יצרה את יצירת המופת הזו בשנות ה-50 כמחווה לרקדני האופרה. מהות העוגה היא הנראות של השכבות ועוצמת הטעמים: ספוג 'ג'וקונד' שקדים ספוג בסירופ קפה חזק, שמתחלף עם קרם חמאה קפה וגנאש שוקולד מריר. בביס אחד מרגישים את מרירות הקפה, מתיקות השקדים ומשיחות השוקולד.
מצרכים
100
גרם
קמח לבן
100
גרם
קמח שקדים (טחון דק)
200
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים
150
גרם
חמאה
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
300
מ״ל
שמנת מתוקה
100
מ״ל
אספרסו חזק
50
מ״ל
סירופ סוכר (מים וסוכר מבושלים ביחס של 1:1)
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
10
גרם
אבקת קקאו (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה גדולה
- סכין מריחה (פלטה)
- מקציף
- סיר לסירופ
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
שקדים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (דרוש חום גבוה לשכבה הדקה). ריפדו תבנית גדולה בנייר אפייה.
טיפ: החום הגבוה אופה את הבצק הדק במהירות, כך שהוא לא מתייבש עד שהוא מוכן.
2
✓
ערבבו את קמח השקדים, הקמח ו-100 גרם סוכר. הקציפו את הביצים לקצף, וקפלו פנימה את התערובת היבשה.
טיפ: שומן השקדים מכביד על הקצף, קפלו בזהירות כדי שלא ייפול.
3
✓
המיסו מחצית מהחמאה (75 גרם) וזרזפו לבצק. מרחו את המסה בשכבה דקה על התבנית.
טיפ: השומן (חמאה) הופך את הספוג לגמיש כדי שלא ישבר.
4
✓
אפו 10-12 דקות, עד שמקבל צבע קל. הפכו על רשת, הסירו את הנייר וצננו.
טיפ: אל תאפו יתר על המידה, כי זה יהיה שביר!
5
✓
גנאש: הרתיחו את השמנת, שפכו על השוקולד הקצוץ, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: אתם צריכים לקבל קרם מבריק וחלק (אמולסיה).
6
✓
סירופ קפה: ערבבו את האספרסו החם עם סירופ הסוכר.
טיפ: טעמו, צריך להיות לו טעם קפה חזק!
7
✓
חתכו את הספוג ל-3 חלקים שווים. הרטיבו את הראשון בסירופ, מרחו בקרם קפה עשוי מיתרת החמאה והסוכר (או רק גנאש אם תרצו פשוט יותר).
טיפ: היו מדויקים בשכבות, הפרשי הגובה יראו בחיתוך.
8
✓
הרטיבו גם את השכבה הבאה, מרחו בגנאש. סגרו עם השכבה השלישית.
טיפ: לחצו מעט על השכבות כדי לדחוס.
9
✓
צפו את החלק העליון בשוקולד מומס, קררו, ואז חתכו את הקצוות (כדי שהשכבות יראו).
טיפ: חתכו עם סכין טבולה במים חמים, כך ציפוי השוקולד לא ישבר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם קמח לבן
- 100 גרם קמח שקדים (טחון דק)
- 200 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 300 מ״ל שמנת מתוקה
- 100 מ״ל אספרסו חזק
- 50 מ״ל סירופ סוכר (מים וסוכר מבושלים ביחס של 1:1)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 10 גרם אבקת קקאו (לקישוט)