- למה הקרם יצא גושי?
- כנראה שהג'לטין התקרר מהר מדי כשהוא פגש את הקרם הקר. השוואת טמפרטורות (ערבוב חלק קטן מהקרם לג'לטין) מונעת זאת.
- האם אפשר להשתמש בעוגיות אחרות?
- כן, אבל אופי הקקאו של האוראו נותן את הטעם המקורי. כל עוגיית סנדוויץ' קקאו תתאים.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר 2-3 ימים במיטבה, אחר כך בסיס העוגיות עלול להתרכך מדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת אוראו
הסוד של העוגה הזו טמון בניגודי המרקמים: הפריכות של העוגייה הכהה והשוקולדית פוגשת את המשיות של קרם המסקרפונה השמן. הג'לטין כאן לא רק מסמיך, אלא נותן שלד לקרם, כך שהוא נשאר יציב לחיתוך מבלי לאבד את אופיו האוורירי והמוקצף.
מצרכים
250
גרם
עוגיות אוראו (לבסיס)
100
גרם
חמאה (מומסת)
300
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה מהמקרר)
250
גרם
גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
אבקת סוכר
10
גרם
ג'לטין (אבקה)
50
מ"ל
חלב
50
גרם
שבבי שוקולד
4
יחידה
עוגיות אוראו (לקרם)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית 22 ס"מ: כדי שתוכלו לחלץ את העוגה יפה.
- מעבד מזון או מערוך: לריסוק העוגיות.
- מיקסר חשמלי: להקצפת השמנת.
- מרית סיליקון: לקיפול עדין של הקרם.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
סויה
הוראות הכנה
1
✓
רסקו את העוגיות לפירורים דקים כמו חול, ואז שפכו עליהן את החמאה המומסת וערבבו עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
טיפ: שומן החמאה עוטף את פירורי העוגיות, וזה מה שיחזיק את הבסיס יחד לאחר הקירור (התגבשות).
2
✓
שטחו את הפירורים בתחתית התבנית והדקו היטב בעזרת תחתית של כוס. הכניסו למקרר.
טיפ: ההידוק והקירור חשובים כדי שהחמאה תתמצק ותיצור בסיס יציב לקרם.
3
✓
השרו את הג'לטין בחלב הקר ל-5 דקות, ואז חממו בזהירות (אל תרתיחו!) עד להמסה מלאה.
טיפ: חלבונים בג'לטין מתפרקים בחום, ובקירור יוצרים רשת הלוכדת את המים (ג'ליפיקציה).
4
✓
ערבבו את המסקרפונה עם אבקת הסוכר וקורט מלח למרקם חלק. אל תוותרו על המלח, הוא מדגיש את המתיקות!
טיפ: שומן המסקרפונה נותן לקרם את הגוף. אל תערבבו מהר מדי כדי שלא תתפרק.
5
✓
הקציפו את השמנת המתוקה הקרה לקצפת רכה (לא נוקשה מדי, כי יהיה קשה לערבב).
טיפ: בשמנת קרה כדוריות השומן מוצקות, ולכן מסוגלות להחזיק את בועות האוויר.
6
✓
ערבבו כף מקרם המסקרפונה לג'לטין הפושר (השוואת טמפרטורות), ואז שפכו את זה חזרה לקערת המסקרפונה הגדולה וערבבו למרקם חלק.
טיפ: אם תשפכו ג'לטין חם לקרם קר, הוא יתמצק מיד (שוק תרמי) ויווצרו גושים כמו סוכריות גומי.
7
✓
קפלו את הקצפת עם בסיס המסקרפונה, ולבסוף פזרו פנימה את שברי העוגיות הגסים.
טיפ: השתמשו בתנועות רחבות כדי לא לשבור את בועות האוויר בקצפת.
8
✓
מרחו את הקרם על בסיס העוגיות הקר, והחזירו למקרר ללפחות 3 שעות.
טיפ: זמן זה נחוץ כדי שמבנה רשת הג'לטין יווצר.
9
✓
לפני ההגשה פזרו שבבי שוקולד וקשטו בעוגיות שלמות.
טיפ: קשטו טרי, כדי שהעוגיות יישארו פריכות ולא יספגו לחות (אוסמוזה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם עוגיות אוראו (לבסיס)
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה (קרה מהמקרר)
- 250 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 10 גרם ג'לטין (אבקה)
- 50 מ"ל חלב
- 50 גרם שבבי שוקולד
- 4 יחידה עוגיות אוראו (לקרם)
- 1 קורט מלח