- למה הבצק נקרע ברידוד?
- החמאה התחממה מדי, או שלשת יותר מדי זמן. החזר למקרר ל-20 דקות להתמצקות.
- למה הלינצר יצא קשה?
- כנראה אפית יותר מדי. את הלינצר אופים עד לגוון בהיר, רק השוליים צריכים להתחיל לקבל צבע.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגיות לינצר תפוח ולימון
סוד הבצק הפריך המושלם טמון במפגש בין השומן לקמח: החמאה מצפה את גרגירי הקמח, כך שהלחות לא יכולה להפעיל את הגלוטן, מה שהופך את הבצק לקשה. בגרסה זו, הלחות של התפוח והחומצה של הלימון מרככים את העוגייה בדיוק במידה הנכונה, כך שהיא נמסה בפה.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן (מנופה)
150
גרם
חמאה קרה (בקוביות)
80
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
ביצה (M)
1
יחידה
גרידת לימון
2
כף
מיץ לימון
100
גרם
תפוח עץ (מגורר, סחוט)
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
120
גרם
ריבת משמש
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משקל מטבח
- קערת ערבוב גדולה
- מערוך
- חותכני עוגיות לינצר (אחד גדול ואחד קטן לאמצע)
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
נפה את הקמח, המלח, אבקת האפייה ו-80 גרם אבקת סוכר לקערה, וערבב.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח, כך שמבנה הבצק יהיה קליל יותר. (אוורור).
2
✓
זרוק לתערובת הקמח את קוביות החמאה הקרה. בקצות האצבעות בתנועות מהירות פורר יחד, עד לקבלת מרקם חול רטוב.
טיפ: אל תעבוד עם כף היד, כי היא חמה מדי וממיסה את החמאה. אם החמאה נמסה, הבצק יהיה קשה ולא פריך.
3
✓
הוסף את גרידת הלימון, מיץ הלימון, התפוח הסחוט והביצה. לוש במהירות לכדור.
טיפ: לוש רק עד שמתאחד. לישת יתר תגרום לבצק להיות צמיגית. (יצירת גלוטן).
4
✓
עטוף את הבצק בניילון נצמד, והכנס למקרר לפחות ל-30 דקות מנוחה.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתמצקת חזרה, והקמח סופג את הלחות, כך שיהיה קל יותר לרדד. (הידרציה).
5
✓
חמם תנור ל-180 מעלות. רפד שתי תבניות בנייר אפייה.
טיפ: חום אחיד הוא קריטי בבצקים דקים.
6
✓
על משטח מקומח רדד את הבצק לעובי של כ-3-4 מ"מ. קרוץ מספר זוגי של עיגולים. את המרכז של חצי מהם קרוץ עם חותכן קטן יותר (זה יהיה המכסה).
טיפ: אם הבצק נדבק, קמח גם את המערוך, אך אל תשתמש ביותר מדי קמח כי זה מייבש.
7
✓
אפה 10-12 דקות. זה מוכן כשהתחתית רק מתחילה להזהיב קלות, אבל הלמעלה עדיין בהיר.
טיפ: הלינצר יתקשה עוד בזמן הקירור על התבנית.
8
✓
הנח להתקרר לגמרי בתבנית.
טיפ: כשזה חם זה שביר.
9
✓
מרח את העיגולים השלמים בריבה. פזר אבקת סוכר על המכסים עם החור, ואז הצמד אותם לבסיסים עם הריבה.
טיפ: אם תפזר את הסוכר קודם ואז תדביק, הריבה תישאר מבריקה ויפה בחור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן (מנופה)
- 150 גרם חמאה קרה (בקוביות)
- 80 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה ביצה (M)
- 1 יחידה גרידת לימון
- 2 כף מיץ לימון
- 100 גרם תפוח עץ (מגורר, סחוט)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 120 גרם ריבת משמש
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)