- למה הבצק התכווץ באפייה?
- עיבדת את הבצק יותר מדי (לישה), מה שגרם להתפתחות גלוטן. בצק פריך צריך לאחד במהירות, לא ללוש!
- למה יצא קשה?
- או שספג יותר מדי קמח ברידוד, או שנאפה יותר מדי זמן. הלינצר צריך להישאר בהיר!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגיות לינצר תות
הלינצר הוא קלאסיקה של בצק פריך. הסוד טמון בציפוי גרגירי הקמח בשומן: שכבת החמאה מונעת מהקמח ליצור רשת גלוטן חזקה במגע עם הנוזלים (ביצה). כך העוגייה הופכת לנימוחה, פריכה, וכמעט נמסה בפה, ולא גמישה כמו לחם. שמה מגיע מהעיר לינץ, אך כיום היא חלק בלתי נפרד מהחגים בהונגריה.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
200
גרם
חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
100
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
חלמון ביצה
1
קורט
מלח
1
כפית
גרידת לימון
200
גרם
ריבת תות (סמיכה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קורצנים (אחד מלא ואחד עם חור באמצע)
- מערוך
- תבנית אפייה עם נייר אפייה
- מקרר (חובה!)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח, המלח ואבקת הסוכר לקערה. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה, ובקצות האצבעות פוררו הכל יחד בתנועות מהירות עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
טיפ: עבדו מהר כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים! אם החמאה נמסה, הקמח סופג אותה והבצק יוצא קשה ושומני. (אפקט הציפוי השומני).
2
✓
הוסיפו את חלמון הביצה וגרידת הלימון. בתנועות מהירות אחדו לכדור בצק. אל תלושו!
טיפ: לושו רק עד שהבצק מתאחד. השמנים האתריים של הלימון נטמעים בשומן.
3
✓
עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתקשה חזרה (קל יותר לרדד), והקמח סופג לחות באופן אחיד (מרקם טוב יותר).
4
✓
על משטח מקומח, רדדו את הבצק לעובי 3-4 מ"מ. קרצו זוגות של צורות: אחד שלם (תחתית) ואחד עם חור (מכסה).
טיפ: אם הבצק מתחמם ונדבק, החזירו אותו למקרר לכמה דקות.
5
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 8-10 דקות. זה מוכן כשהשוליים רק מתחילים לקבל צבע, אבל הלמעלה עדיין בהיר.
טיפ: כשמוציאים מהתנור זה עשוי להרגיש עדיין רך, אך זה מתקשה בצינון.
6
✓
לאחר הצינון, מירחו ריבה על העיגולים השלמים, פזרו אבקת סוכר על המחוררים, והצמידו אותם זה לזה.
טיפ: כדאי להכין יום לפני ההגשה, כדי שהבצק יתרכך מעט מהריבה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 200 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה חלמון ביצה
- 1 קורט מלח
- 1 כפית גרידת לימון
- 200 גרם ריבת תות (סמיכה)