טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
עוף בפפריקה ושמנת עם חתיכות עוף עסיסיות, מוגש ברוטב שמנת-פפריקה רך
עוף בפפריקה ושמנת קרמי, ברוטב משי, מפואר בפטרוזיליה טרייה

עוף בפפריקה ושמנת (פפריקש עוף)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות

הפפריקש עוף הוא השגריר הבינלאומי של עולם הטעמים ה-'הונגרי'. ההבדל בין פרקלט לפפריקש טמון בסיום: את הפפריקש אנחנו מעדנים עם רביכת שמנת חמוצה, מה שמאלף את כושר ההמצאה של הפפריקה ונותן מרקם קרמי לרוטב. הכי טוב להכין מבשר עם עצם, כי הטעמים המשתחררים מהעצם נותנים גוף לרוטב.

🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול עם מכסה
  • מקציף (לרביכה ללא גושים)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

חתכי את כרעי העוף לשניים במפרק, המליחי אותם. חתכי את הבצל דק.

טיפ: הבשר שליד העצם מתבשל קשה יותר, החיתוך עוזר.
2 ✓

בשומן טגני את הבצל עד לשקיפות. הוסיפי את הפלפל והעגבנייה החתוכים לקוביות, אדי עד לריכוך (בסיס לצ'ו).

טיפ: זה הבסיס לרוטב הסמיך.
3 ✓

הורידי מהאש, ערבבי פנימה את הפפריקה האדומה. הוסיפי מעט מים, החזירי לאש.

טיפ: המים מגנים על הפפריקה מפני שריפה.
4 ✓

הכניסי את הבשר, וערבבי כדי שילבין. שפכי מים בכמות שרק תכסה אותו.

טיפ: לא צריך יותר מדי מים, כי הבשר גם מגיר נוזלים. שיוכן באידוי, לא בבישול.
5 ✓

בשלי מכוסה עד שהבשר רך (כ-35-40 דקות). כשהם מוכן, הוציאי את הבשר לצלחת.

טיפ: הוצאת הבשר מקלה על ערבוב הרוטב שיהיה חלק.
6 ✓

ערבבי את השמנת החמוצה עם הקמח עד שאין גושים. הוסיפי מצקת מהרוטב החם (השוואת טמפרטורות), ואז שפכי את הכל חזרה לסיר.

טיפ: כך הרוטב לא יהיה גושי.
7 ✓

הרתיחי את הרוטב (כ-2-3 דקות), החזירי את הבשר, וחממי יחד.

טיפ: הקמח צריך כמה דקות רתיחה כדי לאבד את טעמו הגולמי ולהסמיך.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בחזה עוף?
אפשר, אבל הוא נוטה להתייבש. הכרע נשאר עסיסי יותר. אם את משתמשת בחזה, הפחיתי את זמן הבישול!
ממה הרוטב נהיה אדום יפה?
מהפפריקה האיכותית ומזה שאת לא שורפת אותה. חומרי הצבע נמסים בשומן, לכן חשוב להתחיל את בסיס הפפריקה בשומן.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי עוף (שוק וירך)
  • 2 יחידה בצל
  • 1 יחידה פלפל בהיר (למילוי)
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 2 שן שום
  • 2 כף שומן או שמן
  • 3 ד״ל שמנת חמוצה (20%)
  • 1 כף קמח לבן
  • 1 כפית מלח
  • 300 מ״ל מים או ציר