אורז מטוגן עם שומשום

הסוד לאורז מטוגן (Fried Rice) מושלם לא טמון בתבלינים, אלא במצב האורז. אורז שבושל זה עתה הוא לח ודביק מדי, ויהפוך למחית במחבת. למתכון הזה צריך אורז 'של אתמול', כלומר קר, שפני השטח שלו כבר התייבשו. כך הגרגרים נשארים נפרדים ויכולים לקבל צריבה בווק הלוהט בלי להידבק.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 290 קק"ל
🌍 מטבח סיני, אסייתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת רחבה
  • מרית

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ שומשום
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

קחי את האורז הקר, וביד או עם מזלג פוררי את הגושים, כדי שהגרגרים ייפרדו.

טיפ: העמילן באורז קר מתגבש (רטרוגרדציה), לכן הוא קשה יותר ולא נדבק.
2

חממי את השמן הצמחי בווק עד לעישון.

טיפ: הווק חייב להיות לוהט כדי שהאורז ייצרב (טעם 'ווק היי'), ולא יתבשל באדים.
3

זרקי פנימה את האורז, ותוך ניעור/ערבוב מתמיד טגני 3-4 דקות, עד שהגרגרים מתחממים ומקבלים צבע פה ושם.

טיפ: התנועה המתמדת מבטיחה שכל גרגר יקבל חום באופן שווה.
4

זלפי את רוטב הסויה על דפנות הווק (לא ישירות על האורז).

טיפ: אם הרוטב פוגש את המתכת הלוהטת, הוא מתקרמל ונהיה ריחני יותר.
5

כבי את האש. ערבבי פנימה את שמן השומשום, הבצל הירוק הפרוס והשומשום.

טיפ: טעם שמן השומשום רגיש לחום, אם תטגני איתו, הוא יאבד את הארומה. לכן משתמשים בו רק בסוף, לתיבול!

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם יש לי רק אורז טרי?
שטחי אותו בשכבה דקה על מגש, ושימי במקרר (או במקפיא) ל-20 דקות, כדי שהאדים ייצאו.

מצרכים

  • 200 גרם אורז יסמין (מדוד יבש, מבושל מראש ומקורר)
  • 1 כף שמן שומשום (קלוי)
  • 2 כף שומשום קלוי
  • 1 כפית מלח
  • 2 יחידה בצל ירוק טרי
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף שמן צמחי (לטיגון)