- למה האורז נהיה דביק?
- כנראה שהשתמשתם באורז טרי וחם שרק בושל, או שהיה יותר מדי נוזל (רוטב). תמיד השתמשו באורז מקורר, 'יבש'!
- מה לעשות אם אין לי ווק?
- השתמשו במחבת עם תחתית עבה הכי גדולה שיש, ואל תעמיסו יותר מדי: טגנו בכמה סבבים אם צריך.
אורז מוקפץ עם ביצים
הגאונות של המטבח האסייתי טמונה בפשטות שלו ובאמנות ניצול השאריות. המנה הזו היא הדוגמה המושלמת לאיך האורז של אתמול, שהתייבש קצת, הופך למנה מלכותית. הסוד הוא הטמפרטורה הגבוהה והתנועות המהירות: גרגרי האורז לא צריכים להתבשל, אלא לקפוץ ולהיצרב בווק הלוהט, כשהם סופגים את הארומה המעושנת של הבצל המטוגן ושמן השומשום.
מצרכים
300
גרם
אורז יסמין (מבושל מאתמול, קר)
3
יחידה
ביצים
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
100
גרם
אפונה (אפשר קפואה)
3
כף
רוטב סויה
1
כף
שמן שומשום
2
כף
שמן צמחי (לטיגון)
2
גבעול
בצל ירוק
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה
- כף עץ או מרית לווק
- סכין חדה
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
ביצים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את האורז מהמקרר, ופוררו עם הידיים את הגושים הגדולים כדי שהגרגרים ייפרדו.
טיפ: פני השטח של אורז קר קשים יותר, הוא מכיל פחות לחות, ולכן בטיגון הוא לא נדבק אלא נצרב (רטרוגרדציה).
2
✓
חתכו את הבצל לקוביות קטנות, כיתשו את השום, ופרסו דק את הבצל הירוק.
טיפ: הכינו הכל בהישג יד, כי הטיגון יתרחש מהר מאוד.
3
✓
חממו את הווק או המחבת עד שיעלו עשן, ואז שפכו פנימה את השמן. זרקו פנימה את הבצל והשום, טגנו תוך כדי ערבוב 1-2 דקות עד שמתחיל להריח.
טיפ: בשמן החם תכולת הסוכר של הבצל מתחילה להתקרמל, מה שנותן טעמים עמוקים יותר.
4
✓
הזיזו את הבצל לדופן הכלי, ושברו את הביצים על המשטח החם שנשאר פנוי. בתנועות מהירות ערבבו למקושקשת, ואז ערבבו יחד עם הבצל.
טיפ: כך הביצה נשארת חתיכות ולא מצפה את האורז כעיסה.
5
✓
הוסיפו את האפונה ואת האורז המפורר. טגנו תוך כדי ערבוב-הקפצה מתמיד במשך 3-4 דקות, עד שהאורז מתחמם.
טיפ: אל תמעכו את האורז, עדיף להרים ולהפוך, כדי שהגרגרים יישארו שלמים.
6
✓
הזליפו את רוטב הסויה ושמן השומשום, פזרו פלפל. צרבו עוד 1-2 דקות, עד שהאורז מקבל צבע חום אחיד.
טיפ: הזליפו את רוטב הסויה על הדופן החמה של הכלי, לא ישירות על האורז, כך הטעם מתקרמל.
7
✓
טעמו, המליחו אם צריך (רוטב הסויה מלוח!), ואז פזרו את הבצל הירוק הטרי והגישו מיד.
טיפ: הבצל הירוק נותן מרקם פריך ורעננות לאורז המטוגן השומני יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם אורז יסמין (מבושל מאתמול, קר)
- 3 יחידה ביצים
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 100 גרם אפונה (אפשר קפואה)
- 3 כף רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 2 כף שמן צמחי (לטיגון)
- 2 גבעול בצל ירוק
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס