- האם ארגיש את טעם הדג?
- לא! האנשובי מתפרק לגמרי, נשאר רק האפקט המלוח ומגביר הטעם.
- עם מה להגיש?
- ריזוטו זעפרן (ריזוטו מילאנזי) או פולנטה הם הליווי הכי אותנטי.
אוסובוקו עם אנשובי
אמנם זה נשמע מוזר לשים דג במנת בשר, אבל האנשובי הוא הנשק הסודי של המטבח האיטלקי. במתכון זה הוא לא נותן טעם של דג, אלא 'נעלם' בתוך הרוטב, ומעניק עומק מדהים, מליחות ופצצת אוממי לעגל. גרסה זו עשירה ואינטנסיבית אפילו יותר מהקלאסית.
מצרכים
4
פרוסה
שוק עגל עם עצם (אוסובוקו)
2
יחידה
גזר
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
4
פילה
אנשובי (בשמן)
250
מ״ל
יין לבן יבש
500
מ״ל
ציר ירקות
2
ענף
פטרוזיליה טרייה
1
כף
מיץ לימון טרי
2
כף
שמן זית
1
קורט
מלח ופלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול עם מכסה
- סכין שף
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
דגים
דו תחמוצת הגופרית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
המליחו ופלפלו את שוקי העגל. חממו את השמן וצרבו את הבשר מכל הצדדים להזהבה, ואז הוציאו אותו.
טיפ: אל תזיזו את הבשר ב-1-2 הדקות הראשונות, תנו לקרום הצריבה להיווצר.
2
✓
בשומן שנשאר זרקו פנימה את האנשובי הקצוץ. ערבבו עד שהוא כמעט נמס לגמרי בשמן.
טיפ: בחום האנשובי מתפרק לסיבים קטנים ומתבל את השמן.
3
✓
הוסיפו את הבצל, הגזר והשום הקצוצים דק. אדו 5-7 דקות עד שהבצל הופך לשקוף.
טיפ: הירקות סופגים את טעם שמן האנשובי.
4
✓
שפכו פנימה את היין הלבן והציר. החזירו את הבשר כך שהנוזל יכסה אותו למחצה. כסו ובשלו על אש שקטה 1.5-2 שעות.
טיפ: בדקו את מפלס הנוזלים מדי פעם, אם התאדה יותר מדי, השלימו עם מעט מים.
5
✓
בסוף הבישול, כשהבשר רך, ערבבו לתוך הרוטב את מיץ הלימון והפטרוזיליה הטרייה.
טיפ: רעננות הלימון והפטרוזיליה (תיבול בסגנון גרמולטה) מאזנת את שומניות הבשר והאנשובי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 פרוסה שוק עגל עם עצם (אוסובוקו)
- 2 יחידה גזר
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 4 פילה אנשובי (בשמן)
- 250 מ״ל יין לבן יבש
- 500 מ״ל ציר ירקות
- 2 ענף פטרוזיליה טרייה
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 2 כף שמן זית
- 1 קורט מלח ופלפל שחור גרוס