מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות
וופל כבד אווז מוגש
וופל מעורר תיאבון מוגש עם כבד אווז פריך

וופל כבד אווז

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מנות ראשונות
מפגש בין יוקרה וטעמים ביתיים. כבד אווז מפוטם (פואה גרא) הוא אחד מחומרי הגלם האצילים בגסטרונומיה, שמרקמו החמאתי כמעט נמס בפה. במנה זו, הוופל הנייטרלי והפריך משמש כ'צלחת' לכבד העשיר, והחומץ הבלסמי והדבש מאזנים במשחק חומצה-סוכר את שומניות הכבד. מומלץ כמנה ראשונה חגיגית או כגולת הכותרת בדייט מיוחד.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מכשיר וופל
  • מחבת לטיגון הכבד
  • 2 קערות ערבוב (להפרדת הביצים)
  • מקציף/מיקסר
  • מרית
  • מלקחי מטבח

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

הפרידו את הביצים. הקציפו את החלבון לקצף יציב עם קורט מלח.

טיפ: הקצף היציב הוא המפתח לקלילות הוופל. (המבנה המרושת של החלבון לוכד את האוויר).
2 ✓

ערבבו את החלמון עם החלב הצמחי והשומן המומס. נפו את הקמח עם אבקת האפייה.

טיפ: הניפוי והאמולסיה של החומרים הנוזליים מבטיחים בצק חלק.
3 ✓

ערבבו את הקמח לתערובת החלמונים, ואז קפלו פנימה בזהירות ובתנועות רחבות את קצף החלבון.

טיפ: השתמשו במרית, ואל תערבבו אלא קפלו, כדי שבועות האוויר לא יברחו.
4 ✓

אפו את הוופלים במכשיר חם, ושמרו על חומם.

טיפ: זה מוכן כשזה פריך מבחוץ ורך כמו ענן מבפנים.
5 ✓

חממו מחבת עד שתעשן. הניחו את פרוסות כבד האווז הקרות (ללא שומן), וטגנו 1-1.5 דקות מכל צד עד לקבלת קרום.

טיפ: הכבד צריך להיות קר והמחבת לוהטת, אחרת הכבד יימס וייעלם. (אפקט ליידנפרוסט עוזר ליצירת הקרום).
6 ✓

הניחו את הכבד על הוופל, זלפו דבש וקרם בלסמי, ולבסוף פזרו טימין טרי.

טיפ: הגישו מיד, כי הכבד מאבד מערכו כשהוא מתקרר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הוופל קרס?
ערבבתם את קצף החלבון פנימה באגרסיביות רבה מדי ושברתם את בועות האוויר.
איך לטגן את הכבד שלא ייזל?
במחבת לוהטת מאוד, ללא שומן, ורק לזמן קצר! לפני כן הכניסו את הפרוסות למקרר.

מצרכים

  • 200 גרם קמח לבן
  • 250 מ״ל חלב צמחי (כמו חלב סויה)
  • 2 יחידה ביצים (מופרדות)
  • 60 גרם שומן אווז או מרגרינה (מומסים)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 קורט מלח
  • 250 גרם כבד אווז (פרוס, קר)
  • 1 כף דבש
  • 1 כף קרם בלסמי
  • 1 גבעול טימין טרי