- מה לעשות עם כל השומן שיצא?
- בשום אופן אל תזרקו! סננו לצנצנת ושימו במקרר. שומן אווז שווה זהב: לצלות איתו תפוחי אדמה או למרוח על טוסט זה אלוהי.
- איך משיגים עור פריך?
- הסוד הוא יובש וחום. לפני הצלייה נגבו את העור ליובש מוחלט, ובסוף העלו את הטמפרטורה. חובה להרטיב את האווז בשומן של עצמו!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אווז צלוי עם מילוי מרווה
אווז צלוי ממולא הוא המלכה הבלתי מעורערת של שולחנות החג. בשר האווז הוא כהה ובעל אופי, ומתחת לעורו מסתתרת שכבת שומן עבה, אשר בזמן הצלייה משקה ומתבלת את הבשר ללא הרף. מילוי המרווה הוא לא רק תוספת, אלא גם תבלין: הארומות העשבוניות והארציות חודרות לציפור מבפנים, בעוד הלחם סופג את מיצי הבשר היקרים. קלאסיקה אמיתית, שבה הניגוד בין העור הפריך לבשר הנימוח הוא העיקר.
מצרכים
1
יחידה
אווז שלם (כ-3-4 ק"ג)
300
גרם
קוביות לחם יבש
50
גרם
חמאה
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
1
צרור
עלי מרווה טריים
250
מ"ל
ציר עוף או אווז
15
גרם
מלח
5
גרם
פלפל שחור טחון
20
מ"ל
שמן זית (למריחה)
200
גרם
גזר (לריפוד התבנית)
200
גרם
סלרי (לריפוד התבנית)
2
יחידה
תפוח עץ
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה גדולה עם רשת
- שיפודי מתכת או חוט קשירה למטבח
- מדחום לבשר
- רדיד אלומיניום
מידע על אלרגנים
חלב (חמאה)
גלוטן (לחם)
הוראות הכנה
1
✓
נקו את האווז, הוציאו את השומן מחלל הבטן. שטפו, ואז נגבו היטב בנייר סופג מבפנים ומבחוץ עד לייבוש מוחלט. המליחו ופלפלו היטב (גם בפנים!).
טיפ: עור רטוב לא נצרב, אלא מתאדה. משטח יבש הוא הכרחי לעור פריך.
2
✓
למילוי: המיסו את החמאה, אדו בה את הבצל הקצוץ, השום הכתוש והמרווה הקצוצה.
טיפ: השמנים האתריים של המרווה משתחררים הכי טוב בחמאה חמה.
3
✓
צקו את תערובת הבצל על קוביות הלחם, הוסיפו את הציר וערבבו. זה לא צריך להיות דייסתי, רק לח.
טיפ: אם המילוי רטוב מדי, הוא ירטיב את האווז מבפנים.
4
✓
מלאו את חלל בטן האווז במילוי, אך אל תדחסו חזק מדי. סגרו את הפתח בקיסמים וקשרו את הרגליים.
טיפ: המילוי יתנפח בזמן האפייה. אם הוא דחוס מדי, המרכז לא יתבשל.
5
✓
דקרו את עור האווז (בעיקר בשוקיים ובחזה) במזלג חד, אך היזהרו לא לפצוע את הבשר.
טיפ: דרך החורים האלה השומן יכול לצאת החוצה. אם השומן נשאר כלוא, האוכל יהיה כבד ושומני.
6
✓
הניחו את האווז כשהחזה כלפי מעלה על הרשת. בתחתית התבנית הניחו את הירקות החתוכים והתפוחים, וצקו מעט מים.
טיפ: הירקות מונעים מהשומן המטפטף להישרף ולהעלות עשן בתנור.
7
✓
צלו ב-180 מעלות כ-2.5-3 שעות. השקו את האווז בשומן שניגר כל 30 דקות.
טיפ: ההשקיה עוזרת להעברת החום ולקירמול העור.
8
✓
בדקו את הטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של הירך (מינימום 75 מעלות). הוציאו ותנו לו לנוח 20 דקות לפני ההגשה.
טיפ: בזמן המנוחה הסיבים נרגעים והנוזלים מתפזרים בבשר. אם תחתכו מיד, המיצים ייזלו והבשר יהיה יבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה אווז שלם (כ-3-4 ק"ג)
- 300 גרם קוביות לחם יבש
- 50 גרם חמאה
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 1 צרור עלי מרווה טריים
- 250 מ"ל ציר עוף או אווז
- 15 גרם מלח
- 5 גרם פלפל שחור טחון
- 20 מ"ל שמן זית (למריחה)
- 200 גרם גזר (לריפוד התבנית)
- 200 גרם סלרי (לריפוד התבנית)
- 2 יחידה תפוח עץ