טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
ויניגרט בלסמי, חרדל וצ'ילי בצנצנת
רוטב ויניגרט עשיר במרקם קטיפתי וטעם חמוץ-מתוק

ויניגרט בלסמי, חרדל וצ'ילי

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
רוטב מסוג ויניגרט זה הוא הרמוניה של ניגודים: המתיקות העמוקה והפירותית של החומץ הבלסמי פוגשת את החומציות העוקצנית של החרדל ואת להט הצ'ילי. זהו לא רוטב מבושל, אלא אמולסיה, שבה החרדל (כמתחלב) עוזר להחזיק את השמן והחומץ יחד לרוטב קרמי ומבריק. בחירה מושלמת לצד סטייק כרוטב קר, או ככתר לסלט עשיר.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
⌛ זמן כולל 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 130 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מטרפה קטנה או צנצנת סגורה: לאמולסיה.
  • סכין וקרש חיתוך: לצ'ילי.

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

חצו את הצ'ילי, גרדו את הגרעינים, וחתכו את הבשר לקוביות קטנות מאוד. את השום כתשו למחית.

טיפ: מרקם הרוטב טוב כשהחתיכות המוצקות לא מפריעות, לכן קצצו את הצ'ילי והשום דק ככל האפשר.
2 ✓

בקערה ערבבו למרקם חלק את החומץ הבלסמי, החרדל, הדבש, המלח, הפלפל והשום הכתוש.

טיפ: חשוב לערבב קודם את המרכיבים על בסיס מים, כי המלח והדבש לא נמסים בשמן [מסיסות].
3 ✓

הוסיפו את הצ'ילי לתערובת.

טיפ: כך חריפות הצ'ילי חודרת לבסיס החומץ.
4 ✓

תוך כדי ערבוב מהיר ורצוף, הזליפו בזרם דק את שמן הזית.

טיפ: את השמן צריך להוסיף לאט, כדי שלחרדל יהיה זמן 'לחבק' את טיפות השמן וליצור אמולסיה יציבה.
5 ✓

טעמו, ואם חמוץ מדי, הוסיפו עוד טיפת דבש. הניחו לו לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה חוזק הצ'ילי וארומת השום מפעפעים לנוזל.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הרוטב נפרד?
הוספתם את השמן מהר מדי. ערבבו שוב בחוזקה עם מטרפה, או נערו בצנצנת, והוא יתאחד מחדש.
כמה זמן הוא נשמר?
במקרר, בצנצנת סגורה, אפילו 1-2 שבועות, ואפילו הטעמים מתמזגים עוד יותר עם הזמן.

מצרכים

  • 3 כפות חומץ בלסמי (באיכות טובה)
  • 2 כפות חרדל (דיז'ון או חריף)
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי
  • 1 כף דבש
  • 1 שן שום
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה