- האטריות נדבקות, מה עשיתי לא נכון?
- כנראה בישלתם יותר מדי או לא שטפתם במים קרים אחרי הבישול. העמילן גורם להן להידבק.
- אפשר להשתמש בספגטי?
- למרות שזה לא אותנטי, במקרה חירום גם ספגטי יעבוד, אם תבשלו במים עם סודה לשתייה, כדי שהבצק יהיה גמיש (בסיסי) יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
יאקיסובה עם עוף
הריח הבלתי נמנע של פסטיבלים יפניים (מצורי) הוא תערובת של אטריות הנצלות על פלטה לוהטת ורוטב מתקרמל. הסוד של יאקיסובה הוא לא בחומרי הגלם האקזוטיים, אלא בטכנולוגיה: חום גבוה, ערבוב מהיר ו"שריפת" הרוטב על האטריות. מנה זו היא משחק של מרקמים: המפגש בין העוף הרך, הירקות הפריכים והאטריות הגמישות.
מצרכים
400
גרם
אטריות יאקיסובה (או אטריות ביצים)
300
גרם
חזה עוף או פרגית
200
גרם
כרוב לבן
1
יחידה
גזר
2
גבעול
בצל ירוק
3
כף
רוטב סויה
2
כף
רוטב צדפות
2
כף
רוטב ווסטרשייר
2
שן
שום
2
כף
שמן צמחי (למשל חמניות)
1
כף
שומשום
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה: להקפצה תוך כדי ניעור.
- סיר: לבישול מקדים של האטריות.
- מסננת: לסינון האטריות.
מידע על אלרגנים
גלוטן (סויה, אטריות)
רכיכות (רוטב צדפות)
שומשום
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המצרכים: חתכו את העוף לרצועות דקות, את הכרוב והגזר לגפרורים דקים (ג'וליאן), וכתשו את השום.
טיפ: בווק הכל קורה מהר, לא יהיה לכם זמן לחתוך. עקרון ה'מיז אן פלאס' (הכל במקום) מציל חיים כאן.
2
✓
בשלו את האטריות במים רותחים 1-2 דקות (או לפי ההוראות), ואז סננו ושטפו במים קרים כדי שלא ימשיכו להתרכך.
טיפ: השטיפה מסירה את העמילן מפני השטח, כך האטריות לא יידבקו במחבת.
3
✓
חממו את השמן בווק עד שיעלה עשן. זרקו פנימה את העוף וטגנו להזהבה במשך כמה דקות.
טיפ: אל תעמיסו על המחבת, כי אז העוף יגיר נוזלים ויתאדה במקום להיטגן. אם צריך, טגנו בשתי נגלות.
4
✓
הוסיפו את הגזר, הכרוב והשום. הקפיצו תוך ניעור במשך 2-3 דקות, עד שצבע הירקות נהיה עז, אך הם עדיין פריכים.
טיפ: הירקות צריכים להישאר 'אל דנטה'.
5
✓
ערבבו בקערה קטנה את רוטב הסויה, רוטב הצדפות ורוטב הווסטרשייר.
טיפ: עם רוטב מעורבב מראש התיבול יהיה אחיד יותר.
6
✓
זרקו את האטריות לירקות, שפכו מעל את הרוטב, וערבבו על אש גבוהה עד שהרוטב מצפה את האטריות ומתקרמל מעט.
טיפ: הניחו לאטריות לפעמים להיטגן ללא תזוזה כמה שניות, כדי שיקבלו קצת צריבה.
7
✓
הגישו מיד, מפוזר בשומשום קלוי ובצל ירוק טרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם אטריות יאקיסובה (או אטריות ביצים)
- 300 גרם חזה עוף או פרגית
- 200 גרם כרוב לבן
- 1 יחידה גזר
- 2 גבעול בצל ירוק
- 3 כף רוטב סויה
- 2 כף רוטב צדפות
- 2 כף רוטב ווסטרשייר
- 2 שן שום
- 2 כף שמן צמחי (למשל חמניות)
- 1 כף שומשום
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל טחון