- כמה צריך לצלות?
- יונה (בדומה לברווז) לא נהוג לצלות עד הסוף (וול דאן). היא במיטבה כשבשר החזה עדיין ורדרד ועסיסי. יונה צלויה יתר על המידה תהיה יבשה ובעלת טעם כבדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
יונה צלויה עם רוזמרין
בשר היונה שייך לקטגוריית העופות בעלי הבשר האדום, טעמו מזכיר את הברווז אך הוא פראי יותר ובעל תווים מינרליים. מנה זו מביאה את האלגנטיות הקלאסית של הביסטרו הצרפתי: ניחוחות הרוזמרין והשום מאזנים את הטעם הברזלי הקל של הבשר, והחמאה והיין מצטמצמים לרוטב עשיר בסיום הצלייה.
מצרכים
2
יחידה
יונה שלמה (מוכנה לבישול)
2
ענף
רוזמרין טרי
3
שן
שום (כתוש)
0.5
יחידה
לימון (פרוס)
50
גרם
חמאה
1
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל
100
מ״ל
יין לבן יבש
1
צרור
פטרוזיליה טרייה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה: בגודל המתאים לציפורים.
- כף: להרטבה/השקיה.
מידע על אלרגנים
חלב (חמאה)
דו-תחמוצת הגופרית (יין)
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-200 מעלות. שטפו את היונים ויבשו אותן. בדקו את חלל הבטן.
טיפ: עור יבש משחים טוב יותר.
2
✓
המליחו ופלפלו את הציפורים מבחוץ ומבפנים. הכניסו לבטן שן שום אחת, חתיכת רוזמרין ופרוסת לימון.
טיפ: התיבול הפנימי (ארומטיקה) מאדה את הבשר מבפנים החוצה בזמן הצלייה.
3
✓
במחבת חממו את השמן וחצי מהחמאה. צירבו את היונים סביב עד לקבלת קרום חום-אדמדם יפה.
טיפ: עור היונה דק, הוא משחים מהר, היזהרו לא לשרוף אותו.
4
✓
העבירו לתבנית, צקו מתחתיהן את היין וזרקו ליד את שארית השום. כסו ברדיד אלומיניום ואפו 15 דקות.
טיפ: בסביבה עתירת אדים הבשר מתרכך.
5
✓
הסירו את הרדיד, הניחו על החזה חתיכת חמאה קטנה, ואפו עוד 10-15 דקות, תוך הרטבה ברוטב מדי פעם.
טיפ: ההרטבה (basting) מבריקה את הבשר וצורבת את הטעם האגוזי של החמאה (חמאה חומה) על העור.
6
✓
הניחו למנוחה של 5 דקות במקום חמים, ואז הגישו עם פטרוזיליה מעל ורוטב הצלי בצד.
טיפ: המנוחה חובה גם כאן לשמירת הנוזלים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה יונה שלמה (מוכנה לבישול)
- 2 ענף רוזמרין טרי
- 3 שן שום (כתוש)
- 0.5 יחידה לימון (פרוס)
- 50 גרם חמאה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 100 מ״ל יין לבן יבש
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה (להגשה)