טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
יוקג'יאנג שום מוגש עם כוסברה טרייה
מרק בקר קוריאני על בסיס מתובל עם כוסברה

יוקג'יאנג שום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
היוקג'יאנג הוא אחד ממאכלי ה'סטמינה' (מחזקי הכוח) העתיקים ביותר במטבח הקוריאני. זהו מרק בקר לוהט ובעל טעם עמוק, שה'גוצ'וגארו' (פלפל צ'ילי קוריאני) ושפע השום הופכים אותו לאינטנסיבי. במהלך הבישול הארוך, סיבי הבשר כמעט נמסים לתוך הנוזל המתובל. אם התקררתם, או סתם רוצים להתחמם, המרק הזה מחולל פלאים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח קוריאני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • סכין לחיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

שימו את הבשר בחתיכה אחת במים, ובשלו כשעה, עד שהוא מתרכך לגמרי. הסירו את הקצף מלמעלה.

טיפ: כשמבשלים את הבשר בשלמותו הפנים נשאר עסיסי יותר. הסרת הקצף מביאה לציר בטעם נקי יותר.
2 ✓

הוציאו את הבשר, תנו לו להתקרר, ואז פרקו אותו לסיבים ביד. ערבבו עם השום הכתוש, שמן השומשום, רוטב הסויה והצ'ילי.

טיפ: תיבול הבשר המבושל 'על יבש' עוזר לסיבים לספוג את הטעמים לפני שהם חוזרים למרק.
3 ✓

החזירו את הבשר המתובל לציר. הוסיפו את הבצל הפרוס, ובשלו עוד 20 דקות כדי שהטעמים יתמזגו.

טיפ: שמן הצ'ילי (שנוצר מהמפגש בין שמן השומשום לפלפל) יצוף יפה על פני המרק.
4 ✓

טעמו, ואם צריך המליחו (רוטב הסויה מלוח!). הגישו חם עם אורז, ופזרו כוסברה מעל.

טיפ: המרק הלוהט והאורז הניטרלי יוצרים יחד את האיזון המושלם.

שאלות נפוצות על המתכון

חריף מדי, איך למתן?
הצ'ילי הקוריאני חזק. הגישו ליד זה יותר אורז, או ערבבו פנימה ביצה טרופה בסוף, מה שמקהה את החריפות.
באיזה בשר להשתמש?
חזה בקר (בריסקט) הוא הטוב ביותר כי הוא שומני וסיבי, אבל גם שריר הזרוע מצוין.

מצרכים

  • 400 גרם חזה בקר או שריר
  • 6 שן שום
  • 1 יחידה בצל
  • 2 יחידה פלפל צ'ילי (או אבקת גוצ'וגארו)
  • 3 כף רוטב סויה
  • 1 כף שמן שומשום
  • 4 מנה אורז מבושל (תוספת)
  • 2 כף יוגורט יווני (אופציונלי להגשה)
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1.5 ליטר מים