- למה צריך להסיר את הקרום?
- הקרום הכסוף (silverskin) בצד הפנימי של הצלע מתקשה בצלייה, נשאר צמיגי ומונע מהתבלינים לחדור לבשר.
- איך יודעים שהצלעות מוכנות?
- אם הבשר נסוג מהעצם כ-1 ס"מ, ואפשר לסובב את העצם בקלות בתוך הבשר, זה מושלם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צלעות BBQ עם תירס
הסוד לצלעות BBQ אמריקאיות אמיתיות טמון לא ברוטב, אלא בסבלנות. במהלך צלייה ארוכה בטמפרטורה נמוכה, הקולגן הקשה שבבשר הופך לאט לג'לטין, מה שהופך את הבשר לנימוח ועסיסי. מתיקות התירס ורעננות החמאה עם הפטרוזיליה מאזנות בצורה מושלמת את האופי הכבד והמעושן של הבשר הצלוי.
מצרכים
1.5
ק״ג
צלעות חזיר (ספייריבס) או אסאדו
200
מ״ל
רוטב BBQ
1
כפית
שום גבישי
1
כפית
פפריקה מתוקה
2
כף
סוכר חום
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס
4
יחידה
קלח תירס
50
גרם
חמאה
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נייר כסף חזק
- מברשת למריחה
- סיר גדול לתירס
- נייר סופג
מידע על אלרגנים
חרדל (עלול להימצא ברוטב BBQ)
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-150 מעלות. שטפו את הצלעות וייבשו אותן. הפכו כשהצד עם העצמות כלפי מעלה, ובעזרת סכין קהה הרימו את הקרום ליד העצם, ואז משכו והסירו אותו בחתיכה אחת בעזרת נייר סופג.
טיפ: הנייר הסופג נחוץ כי הקרום חלקלק. ללא הסרת הקרום התבלינים לא יוכלו לחדור בין הסיבים (אוסמוזה).
2
✓
ערבבו את המלח, הפלפל, השום, הפפריקה והסוכר החום. עסו את הבשר היטב מכל הצדדים בתערובת היבשה הזו (rub).
טיפ: הסוכר יתקרמל במהלך האפייה ויעזור ביצירת המעטה הפריך (bark), והמלח יחדיר את הטעמים לעומק.
3
✓
עטפו את הבשר בנייר כסף מקופל כפול כך שיהיה אטום לאוויר. הניחו בתבנית ואפו במשך 2.5 שעות.
טיפ: בנייר הכסף הסגור הבשר מתאדה באדים של עצמו, מה שמרכך את רקמות החיבור מבלי לייבש את סיבי השריר.
4
✓
כשהבשר רך, הוציאו מהתנור ופתחו את הנייר (זהירות מהאדים החמים!). מירחו בנדיבות ברוטב BBQ.
טיפ: הסוכר והעגבניות שברוטב נשרפים בקלות, לכן מורחים אותם רק בסוף.
5
✓
העלו את החום ל-200 מעלות, והחזירו את הבשר ללא כיסוי ל-15 דקות נוספות, עד שהרוטב משחים ונעשה דביק.
טיפ: החום הגבוה מקרמל את הרוטב ומקבע את הטעמים על פני הבשר.
6
✓
בינתיים, בשלו את התירס במים רותחים ומלוחים כ-10-12 דקות, עד שהגרגרים רכים. סננו.
טיפ: אל תבשלו את התירס יתר על המידה, כי הסוכרים שבו עלולים להפוך לעמילן והוא יאבד את הפריכות שלו.
7
✓
המיסו את החמאה במחבת, ערבבו פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה, וגלגלו בתוכה את קלחי התירס החמים לפני ההגשה.
טיפ: השומן (חמאה) עוזר לחומרי הטעם והויטמינים המסיסים בשומן להיספג טוב יותר ולהיות טעימים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.5 ק״ג צלעות חזיר (ספייריבס) או אסאדו
- 200 מ״ל רוטב BBQ
- 1 כפית שום גבישי
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 4 יחידה קלח תירס
- 50 גרם חמאה
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה