- למה הציפוי מתקלף?
- או שהבשר היה רטוב לפני הציפוי, או שהכנסת אותו לשמן קר מדי.
- למה הציפוי נשרף אבל הבשר נא?
- השמן חם מדי. הטמפרטורה האידיאלית היא 170-180 מעלות צלזיוס. אם זורקים פנימה פירור והוא מיד תוסס ועולה למעלה, זה מוכן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צלעות חזיר בציפוי פריך
הסוד לשניצל מושלם (בסגנון וינאי) טמון ביחס שבין הציפוי לבשר. המטרה היא לא שהפירורים יידבקו כמו עור שני, אלא שהאדים שנוצרים בזמן הטיגון יפרידו ביניהם ויצרו מעטפת אוורירית, גלית ופריכה. לשם כך, אין ללחוץ את הבשר לתוך הפירורים, ויש להזיז את המחבת ללא הפסקה במהלך הטיגון.
מצרכים
4
יחידה
צלעות חזיר או צוואר (ללא עצם)
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצים
150
גרם
פירורי לחם (איכותיים, לא דקים מדי)
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור
500
מ״ל
שמן חמניות או שומן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פטיש שניצל
- 3 צלחות לציפוי
- מחבת גדולה
- מלקחיים (לא מזלג!)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
דפוק את הבשר לעובי של 3-4 מ"מ. המלח והשהה ל-10 דקות.
טיפ: בזמן הדפיקה כסה בניילון נצמד כדי לא לפגוע במרקם הסיבים. לאחר ההמלחה נגב את הרטיבות מהבשר, אחרת היא תרטיב את הציפוי.
2
✓
הכן את עמדת הציפוי: 1. קמח, 2. ביצים טרופות עם מעט מלח, 3. פירורי לחם.
טיפ: טרוף את הביצים במזלג כדי לשחרר את מבנה החלבון, כך שיצפה את הבשר בצורה אחידה.
3
✓
קמח את הבשר (נער את העודפים!), טבול בביצה, ואז צפה בפירורי הלחם. אל תלחץ את הפירורים, רק שפזר אותם בעדינות!
טיפ: אם תלחץ, הציפוי יהיה שריון קשה ולא סופלה פריך.
4
✓
טגן את הבשר בשמן עמוק וחם. במהלך הטיגון נענע את המחבת כך שהשמן החם יגיע גם לחלק העליון של הבשר.
טיפ: התנועה הזו עוזרת לציפוי להתנפח. כשצד אחד זהוב, הפוך.
5
✓
הוצא לנייר סופג והגש מיד.
טיפ: לעולם אל תניח את הנתחים המוכנים זה על זה, כי האדים ירככו את הציפוי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה צלעות חזיר או צוואר (ללא עצם)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצים
- 150 גרם פירורי לחם (איכותיים, לא דקים מדי)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- 500 מ״ל שמן חמניות או שומן (לטיגון)