טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
צלעות טלה בגריל מוגשות עם רוזמרין ולימון
צלעות עסיסיות עם סימני צלייה, מוגשות עם רוזמרין

צלעות טלה בגריל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
בשר הטלה הוא מלכת המטבח הים תיכוני, שמחזירה אהבה בצורה הטובה ביותר על דרך ההכנה הפשוטה ביותר. המתכון בונה על הפיזיקה של העברת חום (חום ישיר) ועל השרייה אנזימטית. הרוזמרין והלימון לא רק נותנים טעם, אלא חומצת הלימון מטפלת בעדינות בבשר מראש, בעוד הצלייה הישירה יוצרת קרום מקורמל שסוגר בפנים את המיצים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • גריל או מחבת יצקת מפוספסת: לשמירת החום ולפסים האופייניים.
  • מדחום בשר: לצלייה מדויקת (הכרחי!).
  • מברשת: למריחת המרינדה.

הוראות הכנה

1 ✓

נגבו את הבשר שיהיה יבש לחלוטין בנייר סופג. זהו השלב החשוב ביותר לבשר צלוי טוב.

טיפ: אם פני שטח הבשר רטובים, המים צריכים להתאדות (100 מעלות) לפני שיווצרו חומרי החריכה (תגובת מייאר, 140+ מעלות). בשר רטוב מתאדה, לא נצלה.
2 ✓

הכינו את המרינדה: ערבבו את השמן, מיץ הלימון, השום הכתוש, הרוזמרין הקצוץ והפלפל. את המלח עדיין אל תשימו!

טיפ: השמן ממיס את חומרי הטעם המסיסים בשומן של התבלינים. המלח יוציא את הלחות מהבשר מוקדם מדי.
3 ✓

מרחו את הבשר במרינדה, והניחו לנוח במקרר 30-45 דקות. 20 דקות לפני הצלייה הוציאו, שיקבל את טמפרטורת החדר.

טיפ: אם תשימו בשר קר במחבת חמה, החוץ יישרף עד שהפנים יהיה עשוי. הטמפרור מבטיח צלייה אחידה. (פיזור חום).
4 ✓

חממו את הגריל או המחבת עד לעישון. ממש לפני הצלייה המליחו את הצלעות.

טיפ: החום הגבוה מבטיח צריבה מיידית שנותנת טעם.
5 ✓

צלו כל צד 3-4 דקות. למרקם מדיום-רייר חפשו טמפרטורת ליבה של 54-57 מעלות.

טיפ: מבנה החלבונים תלוי בטמפרטורה. מעל 60 מעלות סיבי הבשר מתחילים להתקשות ולוחצים החוצה את המים, כך שהבשר נהיה יבש. (דנטורציה).
6 ✓

הורידו מהאש, והניחו לנוח במקום חמים 5-10 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה צמיגות נוזלי הבשר עולה (הם מסמיכים), וכך בחיתוך לא כל המיצים נוזלים לצלחת.
7 ✓

הגישו עם פלח לימון טרי וענף רוזמרין.

טיפ: לשומן הטלה יש טעם אופייני, שחומציות הלימון הטרי מאזנת בצורה מושלמת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לתת לבשר לנוח?
בזמן הצלייה, בחום, סיבי השריר מתכווצים ולוחצים את הלחות למרכז הנתח. במנוחה הסיבים נרפים, והמיצים מתפזרים מחדש בכל הפרוסה.
מתי להמליח?
או ממש לפני הצלייה, או לפחות 40 דקות לפני. בזמן הביניים המלח מוציא נוזלים, מה שמפריע להשחמה.

מצרכים

  • 8 יחידה צלעות טלה (עם עצם, בטמפרטורת החדר)
  • 4 שיני שום (כתוש)
  • 2 ענף רוזמרין טרי (קצוץ דק)
  • 4 כף שמן זית כתית מעולה
  • 2 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כפית מלח ים גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי