פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צלעות טלה ברוזמרין צלויות בגריל
צלעות טלה ברוזמרין צלויות בגריל עם ירקות

צלעות טלה ברוזמרין

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
צלעות הטלה (rack of lamb) הן אחד מנתחי הבשר האלגנטיים והרכים ביותר. הסוד טמון בצלייה לדרגת 'ורוד' (רוזה): טלה הוא בשר רזה, אם צולים אותו יותר מדי, הוא מתייבש מיד והופך למרקם של סוליה. השמנים האתריים של הרוזמרין והטעם העז של השום מאזנים את הטעם האופייני והדומיננטי של הטלה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת פסים או מחבת יצוקה
  • קערה להשריה
  • מלקחיים לבשר

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את המרינדה: ערבבו את השמן, מיץ הלימון, עלי הרוזמרין הקצוצים והשום הכתוש.

טיפ: חומציות הלימון מרככת מעט את הסיבים מראש.
2 ✓

עסו את הבשר במרינדה, והשאירו במקרר למשך שעתיים. הוציאו 30 דקות לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

טיפ: בשר קר במחבת חמה מקבל הלם, נשרף מבחוץ ונשאר נא מבפנים. תנו לו להתחמם.
3 ✓

חממו את המחבת לחום גבוה מאוד. המליחו את הבשר ממש לפני הצלייה.

טיפ: אם ממליחים מראש, הבשר מגיר נוזלים. השאירו את המלח תמיד לסוף בבשר זה.
4 ✓

צלו את הצלעות 3-4 דקות מכל צד, עד שיקבלו קרום יפה. הפנים צריך להישאר ורוד.

טיפ: אל תזיזו כל הזמן, תנו להן להיצלות!
5 ✓

לאחר הצלייה, תנו לבשר לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה נוזלי הבשר, שברחו למרכז הבשר בגלל החום, מתפזרים מחדש בין הסיבים.

שאלות נפוצות על המתכון

איך יודעים שזה עשוי?
השתמשו במדחום לבשר! 55 מעלות זה מדיום-רייר (ורוד), 60 מעלות זה מדיום. אל תבשלו יתר על המידה!
לריח הבשר יש ריח חזק, מה לעשות?
השומן נותן את הריח. חתכו את השומן המיותר לפני הצלייה, והשתמשו בהרבה מיץ לימון במרינדה.

מצרכים

  • 8 יחידה צלעות טלה (פרוסות)
  • 3 ענף רוזמרין טרי
  • 4 יחידה שן שום
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס