- למה יצא מר?
- כנראה שהחלק הלבן של קליפת התפוז (אלבדו) נכנס פנימה. הוא מר מאוד, לכן יש להסיר אותו בקפידה.
- כמה זמן זה נשמר?
- בצנצנת מעוקרת, במקרר, ניתן לצרוך במשך 3-4 שבועות. הסוכר והחומץ משמרים אותו.
- נשאר דליל מדי, מה לעשות?
- בשלו עוד על אש נמוכה, ללא מכסה, כדי שיותר מים יתאדו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ׳אטני תפוזים חמוץ-מתוק
הצ׳אטני הוא לא סתם ריבה, אלא 'בונה גשרים' של טעמים. במטבח ההודי משתמשים בו כדי לאזן מאכלים שומניים או חריפים מאוד. בגרסה זו חמיצות התפוז ומתיקות הסוכר פוגשים את העוקץ של זרעי החרדל והג׳ינג׳ר. במהלך הבישול הפקטין הטבעי בתפוז מסמיך את הרוטב, כך שאנו מגיעים למרקם מושלם גם ללא חומרי הקרשה.
מצרכים
4
יחידה
תפוז גדול
1
יחידה
בצל סגול
1
שיני
שום
3
ס״מ
ג׳ינג׳ר טרי
1
יחידה
פלפל צ׳ילי
100
גרם
סוכר חום
100
מ״ל
חומץ תפוחים
1
כפית
זרעי חרדל (שלמים)
1
קורט
מלח
1
קורט
קינמון טחון
1
כף
שמן מאכל או שומן קוקוס
1
חופן
צימוקים (אופציונלי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה (לפילוט)
- סיר בעל תחתית עבה (לבישול איטי)
- כף עץ
- צנצנות מעוקרות
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את התפוזים: חתכו את הקליפה כך שתסירו גם את החלק הלבן המר, ואז חתכו את הפלחים מבין הקרומים (פילוט). סחטו את המיץ מהשאריות.
טיפ: החלק הלבן (אלבדו) עלול להפוך את המנה למרה, לכן הניקוי המדויק חשוב.
2
✓
קצצו דק את הבצל הסגול, השום והצ׳ילי (ללא גרעינים אם אתם אוהבים פחות חריף). גרדו את הג׳ינג׳ר.
טיפ: הכי קל להסיר את קליפת הג׳ינג׳ר על ידי גירוד עם כפית קטנה.
3
✓
בסיר חממו את השמן, וזרקו פנימה את זרעי החרדל. כשהם מתחילים להתפצפץ (כמו פופקורן), הוסיפו מיד את הבצל.
טיפ: ההתפצפצות של זרעי החרדל מסמנת שהשמנים האתריים השתחררו. היזהרו לא לשרוף אותם!
4
✓
אדו את הבצל לשקיפות, ואז הוסיפו את הג׳ינג׳ר, השום והצ׳ילי. טגנו יחד 1-2 דקות עד שעולה ריח.
טיפ: טיגון התבלינים ('blooming') מוציא טעמים עמוקים יותר מאשר אם סתם שמים אותם בנוזל.
5
✓
הוסיפו את התפוז עם המיץ שלו, החומץ, הסוכר, המלח והקינמון. ערבבו היטב.
טיפ: חומציות החומץ ומתיקות הסוכר נכנסות כאן לתגובה (בסיס גסטריק) שמאזנת את התוצאה הסופית.
6
✓
בשלו על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף במשך 40-50 דקות, עד לקבלת מרקם סמיך כמו ריבה.
טיפ: אם משתמשים בצימוקים, הוסיפו אותם באמצע הבישול כדי שיספגו נוזלים אבל לא יתבשלו לגמרי.
7
✓
הניחו להתקרר לפני ההגשה. טעמי הצ׳אטני מתחברים באמת ביום המחרת.
טיפ: הפקטין מסמיך את המרקם עוד יותר בזמן הקירור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה תפוז גדול
- 1 יחידה בצל סגול
- 1 שיני שום
- 3 ס״מ ג׳ינג׳ר טרי
- 1 יחידה פלפל צ׳ילי
- 100 גרם סוכר חום
- 100 מ״ל חומץ תפוחים
- 1 כפית זרעי חרדל (שלמים)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט קינמון טחון
- 1 כף שמן מאכל או שומן קוקוס
- 1 חופן צימוקים (אופציונלי)