פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
צוקונה יקיטורי קציצות עוף על שיפוד, מוגש עם שומשום ובצל ירוק טרי
קציצות עוף בגריל על שיפוד, עם שומשום

צוקונה יקיטורי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
אחד הכוכבים של העולם המעושן של ברי היקיטורי הוא הצוקונה. בעוד שנתחי עוף רגילים עלולים להתייבש, הקציצות העשויות מבשר טחון שומני יותר נשארות עסיסיות. הסוד טמון ברוטב ה'טָרֶה', שנמרח עליו מספר פעמים במהלך הצלייה, וכך נבנה שכבה אחר שכבה זיגוג מבריק, מתוק-מלוח.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודי במבוק
  • מחבת או גריל
  • סיר קטן לרוטב
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את שיפודי הבמבוק במים ל-20 דקות.

טיפ: עץ רטוב לא נשרף במחבת/גריל הלוהטים.
2 ✓

שימו את הבשר הטחון בקערה עם הביצה, פירורי הלחם והבצל הירוק הקצוץ דק. לושו ידנית באינטנסיביות לפחות 5 דקות, עד לקבלת עיסה דביקה ולבנבנה.

טיפ: במהלך הלישה החלבונים שבבשר (מיוזין) משתחררים ויוצרים רשת, ה'דבק' הזה יחזיק את הקציצה יחד בטיגון (אמולסיה).
3 ✓

בידיים משומנות צרו קציצות בגודל אגוז או גלילים קטנים, ושפדו אותם על המקלות.

טיפ: שומן הבשר מוצק כשהוא קר ונוזלי כשהוא חם, לכן עבדו מהר, או קררו חזרה לפני העיצוב.
4 ✓

לרוטב (טָרֶה) הרתיחו יחד רוטב סויה, מירין וסוכר בסיר קטן, עד שמסמיך לסירופ (כ-3-4 דקות).

טיפ: עם התאדות המים הטעמים מתרכזים והצמיגות עולה (צמצום).
5 ✓

צלו את השיפודים בחום בינוני 3-4 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים קרום. אז מרחו אותם ברוטב, וצלו עוד דקה, כדי שיתקרמל עליהם.

טיפ: אם תמרחו בהתחלה, הרוטב הסוכרי יישרף עד שהבשר יהיה עשוי. תמיד זגגו בסוף!
6 ✓

פזרו שומשום קלוי בעת ההגשה.

טיפ: המרקם הפריך מאזן את רכות הבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

הקציצה מתפרקת על השיפוד, מה עשיתי לא בסדר?
לא לשתם את הבשר מספיק זמן, או שהיה חסר חומר מקשר (עמילן/ביצה). בשר קר נדבק טוב יותר!
אין לי מירין, במה להחליף?
תערובת של קצת יין לבן ותוספת סוכר תעשה את העבודה במקרה חירום.

מצרכים

  • 500 גרם ירך עוף טחון (הכי טוב לטחון עם העור)
  • 1 יחידה ביצים
  • 2 כף פירורי לחם או קורנפלור
  • 1 גבעול בצל ירוק
  • 4 כף רוטב סויה
  • 2 כף מירין (יין אורז מתוק)
  • 1 כף סוכר לבן
  • 1 כף שומשום (קלוי)
  • 8 יחידה שיפודי במבוק