פול ירוק: הקטנייה העתיקה והעשירה בחלבון חוזרת למטבח
תיאור
הפול (Fava beans), הקטנייה העתיקה והמוכרת, זוכה לעדנה מחודשת במטבחים המודרניים והבריאים. בזכות תכולת חלבון משמעותית והרכב עשיר בסיבים, הפול הוא חומר גלם אידיאלי לצמחונים, טבעונים ולכל חובב גסטרונומיה.
הפול גדל בתוך תרמילים ירוקים ועבים. ניתן לאכול אותו לאחר חילוץ מהתרמיל, בבישול או באידוי. טעמו אגוזי ומתקתק בעדינות, והוא משתלב נפלא בסלטים, כמחית (פירה), בקרמים או אפילו בתבשיל קדרה.
יתרונות ושימושים
- עשיר בחלבון צמחי – תחליף בשר מצוין
- תכולת סיבים המסייעת בעיכול ובהפחתת כולסטרול
- עשיר בברזל, חומצה פולית ומגנזיום – לתמיכה בדם ובמערכת העצבים
- אינדקס גליקמי נמוך – מתאים לסוכרתיים
הפול הוא חומר גלם רב-גוני: מבושל, מאודה, טחון למחית או כתוספת לסלט. הפול הטרי דורש בישול קצר, בעוד שהיבש דורש השריה. בתיבול, הוא משתדך נהדר לשום, פטרוזיליה, מיץ לימון, שמן זית וכמון.
אחסון והכנה
פול טרי (בתרמיל) נשמר במקרר 2–3 ימים. לאחר חילוץ הפולים מהתרמיל, מומלץ לקלף גם את הקליפה הדקה שעוטפת כל פול (לאחר חליטה קצרה), לקבלת תוצאה רכה, קרמית ועדינה יותר.
הפול הוא לא רק טעים, אלא מקור תזונתי יקר ערך, החוזר ובצדק למרכז הבמה במטבח הבריא.