פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
Beef Rendang מוגש עם אורז וכוסברה טרייה
תבשיל בקר אינדונזי בבישול איטי עם חלב קוקוס ותבלינים מצומצמים

Beef rendang

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
רבים חושבים שזה קארי, אך הרנדנג הוא טכנית שיטת שימור. הרעיון הוא שבשר הבקר מתבשל בחלב קוקוס מתובל עד שכל המים מתאדים, והבשר מתחיל להיטגן ('להתקרמל') בשמן שנשאר מחלב הקוקוס. התוצאה היא תבשיל בשר כהה, אינטנסיבי, כמעט שחור, שנשמר שבועות ללא קירור (באופן מסורתי).
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח אינדונזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או סיר בעל דפנות עבות
  • מעבד מזון

הוראות הכנה

1 ✓

הכן מחית תבלינים: טחן בבלנדר את הבצל, השום, הג'ינג'ר, הכורכום והצ'ילי.

טיפ: הוסף מעט שמן או מים כדי שהמכשיר יצליח לטחון.
2 ✓

טגן את המחית בשמן עם הקינמון ועשב הלימון, עד שהיא מפיצה ריח ומתחילה להכהות.

טיפ: חובה להעלים את טעם הבצל הנא בהתחלה.
3 ✓

הוסף את קוביות הבשר, ערבב, ואז שפוך פנימה את חלב הקוקוס. המלח, והוסף את התמרהינדי.

טיפ: חומציות התמרהינדי נחוצה לאיזון חלב הקוקוס השומני.
4 ✓

בשל על אש בינונית ללא מכסה. בהתחלה זה מתבשל בנוזל רב, אחר כך מתחיל להסמיך.

טיפ: אידוי המים הוא המטרה.
5 ✓

כשהרוטב הסמיך לגמרי והשמן נפרד ממנו (כ-2.5-3 שעות), הנמך את האש למינימום, וטגן את הבשר במיצים של עצמו עד לקבלת צבע חום כהה.

טיפ: כאן מתרחש הקסם: 'גבינת' הקוקוס מתקרמלת על הבשר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לבשל כל כך הרבה זמן?
יש שני שלבים: תחילה הבשר מתרכך (בישול), אחר כך הוא נצרב (טיגון). אם תפסיק מוקדם מדי, תקבל סתם קארי.
התחתית נשרפה!
בחצי השעה האחרונה צריך לערבב כל הזמן, כי קרם הקוקוס הסמיך נדבק בקלות.

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר בקר (שריר או צוואר)
  • 400 מ״ל חלב קוקוס (שימורים, אחוזי שומן גבוהים)
  • 2 ראש בצל
  • 4 שן שום
  • 2 כף ג'ינג'ר טרי
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
  • 1 יחידה מקל קינמון
  • 1 כף מחית תמרהינדי (או מיץ ליים)
  • 2 גבעול עשב לימון (מעוך)
  • 1 כפית מלח
  • 3 כף שמן