- למה הבייגל יצא מקומט?
- בישלתם אותו יותר מדי זמן, או שהתפחתם אותו יתר על המידה לפני הבישול.
- למה הוא לא מבריק?
- לא בישלתם אותו, או שלא מרחתם עליו ביצה/חלב.
בייגל מי זהר ופיסטוק
סוד הבייגל הוא בטיפול התרמי הכפול: במהלך הבישול הקצר (חליטה) לפני האפייה, העמילן על פני הבצק נקרש, וזה יוצר את הקרום המבריק והלעיס האופייני, בעוד שהפנים נשאר דחוס אך רך. מי הזהר והפיסטוק מעניקים טוויסט מזרחי למאפה הניו-יורקי/פולני הקלאסי הזה.
מצרכים
500
גרם
קמח לחם (BL80)
7
גרם
שמרים יבשים
25
גרם
סוכר לבן
5
גרם
מלח
280
מ"ל
מים חמים
15
מ"ל
מי זהר (מי פריחת הדרים)
50
גרם
פיסטוק (קצוץ גס)
20
גרם
דבש (למי הבישול)
1
יחידה
ביצה (למריחה)
30
מ"ל
חלב (למריחה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול לבישול
- כף מסננת
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב (רק במריחה)
אגוזים (פיסטוק)
הוראות הכנה
1
✓
לושו את הבצק: קמח, שמרים, סוכר, מלח, מים, מי זהר. אתם צריכים לקבל בצק קשה יותר מאשר ללחם. התפיחו למשך שעה.
טיפ: הבצק הקשה יותר שומר על צורתו במהלך הבישול.
2
✓
לושו פנימה את הפיסטוק. חלקו ל-8 חלקים, צרו כדורים, חוררו את האמצע והרחיבו. הניחו למנוחה של 10 דקות.
טיפ: עשו את החור גדול יותר ממה שאתם חושבים, כי הוא מתכווץ בהתפחה.
3
✓
הרתיחו מים עם הדבש. בשלו את הבייגלים 30-60 שניות מכל צד. הוציאו לנייר אפייה.
טיפ: מי הדבש עוזרים לקרמליזציה באפייה.
4
✓
מרחו בביצה טרופה עם חלב, פזרו אקסטרה פיסטוק. אפו ב-200 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות עד להזהבה.
טיפ: ככל שתבשלו יותר זמן, הקרום יהיה לעיס יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לחם (BL80)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 25 גרם סוכר לבן
- 5 גרם מלח
- 280 מ"ל מים חמים
- 15 מ"ל מי זהר (מי פריחת הדרים)
- 50 גרם פיסטוק (קצוץ גס)
- 20 גרם דבש (למי הבישול)
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 30 מ"ל חלב (למריחה)