- למה הגיוזה נדבקה?
- השמן לא היה חם מספיק, או שהזזתם אותה מוקדם מדי. תנו לקרום להיווצר!
- היא נפתחה בבישול. למה?
- שמתם יותר מדי מילוי, או שלא הרטבתם את קצה הבצק בסגירה.
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
גיוזה עם משחת מיסו
הגיוזה היא הכוכבת של האיזקאיות (ברים) היפניות. הסוד הוא הטיפול הכפול בחום: קודם מטגנים כדי שתהיה תחתית פריכה, ואז מאדים כדי שהבצק יהיה רך כמשי מלמעלה. בגרסה זו משחת המיסו מעניקה טעם מלוח עמוק ('אוממי') לבשר ההודו הקליל יותר, וכך מקבלים מילוי בעל אופי אמיתי.
מצרכים
20
יחידה
בצק גיוזה (דפים עגולים)
250
גרם
בשר הודו טחון
100
גרם
כרוב לבן
1
כף
משחת מיסו (אדומה או לבנה)
1
כפית
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
1
שן
שום
1
כפית
שמן שומשום
1
כף
שמן (לטיגון)
50
מ"ל
מים (לאידוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה עם מכסה
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את הכרוב דק מאוד, המליחו מעט, הניחו לעמוד 5 דקות, ואז סחטו ממנו היטב את הנוזלים.
טיפ: אם הכרוב נשאר רטוב, המילוי ירטיב את הבצק והגיוזה עלולה להתפרק.
2
✓
בקערה לושו יחד את בשר ההודו עם הכרוב הסחוט, המיסו, הג'ינג'ר המגורר, השום הכתוש ושמן השומשום. לושו עד שהמסה הופכת לדביקה ואחידה.
טיפ: לישה יסודית של הבשר עוזרת לחלבונים ליצור מבנה, כך שהמילוי נשאר שלם ועסיסי (אמולסיה).
3
✓
קחו דף בצק, הרטיבו עם האצבע את הקצה מסביב. שימו כפית מילוי במרכז, קפלו לחצי, ועשו קפלים בצד אחד תוך כדי הצמדה לצד השני.
טיפ: הקיפול הוא לא רק ליופי: בגלל שטח הפנים הגדול יותר יש למילוי יותר מקום להתרחב בבישול.
4
✓
במחבת חממו מעט שמן. הניחו בתוכה את הגיוזות עם התחתית למטה. טגנו על אש בינונית 2-3 דקות, עד שהתחתית זהובה ופריכה.
טיפ: אל תזיזו אותן, רק הציצו מתחת לאחת. תגובת מייאר (ההשחמה) נותנת כאן את טעם הבסיס.
5
✓
שפכו את המים למחבת החמה (זהירות, זה ישפריץ!), ומיד כסו במכסה. אדו 3-4 דקות, עד שהמים מתאדים והבצק הופך לשקוף.
טיפ: האדים מבשלים את הבשר ומרככים את החלק העליון של הבצק.
6
✓
הסירו את המכסה, וטגנו עוד דקה, כדי שהתחתית תחזור להיות פריכה. הגישו עם רוטב סויה או רוטב צ'ילי.
טיפ: אחרי הסרת המכסה שארית הלחות מתאדה, וכך התחתית שוב פריכה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 20 יחידה בצק גיוזה (דפים עגולים)
- 250 גרם בשר הודו טחון
- 100 גרם כרוב לבן
- 1 כף משחת מיסו (אדומה או לבנה)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 1 שן שום
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כף שמן (לטיגון)
- 50 מ"ל מים (לאידוי)