פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
חזה הודו בר מעושן מוגש עם ירקות צלויים.
פרוסות מעושנות בעדינות, שילוב של בשר ציד רזה וציפוי מתקתק.

חזה הודו בר מעושן

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
חזה הודו בר הוא אחד האתגרים והפרסים הגדולים ביותר בעולם הברביקיו. בעוד שהודו מבוית שמן וסלחן יותר, הודו הבר הוא אתלט: בשרו רזה, דחוס ובעל טעם אינטנסיבי. עישון איטי בטמפרטורה נמוכה לא רק מעניק טעם, אלא גם מרכך בעדינות את חומר הגלם האצילי הזה, בעוד קרום התבלינים (rub) שומר על הלחות. פרוסה ממנה זו שקולה לטיול ביער סתווי.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 4 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעשנת או גריל כדורי: לעישון.
  • מדחום לבשר: הכרחי למניעת התייבשות.
  • עץ לעישון (תפוח או דובדבן): לעשן עדין.

הוראות הכנה

1 ✓

השרה את שבבי העץ במים לפחות ל-30 דקות.

טיפ: עץ רטוב מעשן, עץ יבש נדלק ונשרף. אנו זקוקים לארומה הקרה של העשן, לא לחום האש.
2 ✓

ערבב את התבלינים היבשים: פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, סוכר חום, מלח ופלפל. זה יהיה ה'ראב' (rub).

טיפ: הסוכר החום מתקרמל ועוזר ליצירת ה'בארק' (קרום), שסוגר את הטעמים בפנים.
3 ✓

יבש את חזה ההודו, משח אותו דק בשמן זית, ואז עסה היטב את תערובת התבלינים לתוך הבשר מכל צדדיו.

טיפ: השמן עוזר לתבלינים להידבק ויוצר שכבת הולכת חום.
4 ✓

חמם את המעשנת או הגריל ל-110 מעלות (צלייה עקיפה). זרוק את שבבי העץ המסוננים על הגחלים.

טיפ: הטמפרטורה הנמוכה (low & slow) הכרחית כדי שהבשר לא יתכווץ ויתקשה.
5 ✓

הנח את הבשר על הרשת. צלה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות (כ-2-3 שעות).

טיפ: זהו מספר הקסם. ב-74 מעלות הבשר בטוח ועסיסי. כל מעלה מעל זה מייבשת אותו באופן אקספוננציאלי.
6 ✓

הורד מהרשת, עטוף ברפיון בנייר כסף, והנח לו לנוח 15 דקות. לאחר מכן פרוס דק בניצב לסיבים.

טיפ: חיתוך בניצב לסיבים מקצר את סיבי השריר, כך שהלעיסת הבשר קלה הרבה יותר והוא מרגיש רך יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי מעשנת. אפשר להכין בתנור?
כן, ב-110-120 מעלות בתנור, אם כי הטעם המעושן יחסר. אפשר להשתמש בעשן נוזלי במרינדה בזהירות.
למה יצא יבש?
כנראה אפית יותר מדי. בהודו בר אין כמעט שומן שיגן מפני התייבשות, לכן השגחה על הטמפרטורה הפנימית היא קריטית.

מצרכים

  • 1 יחידה חזה הודו בר (ללא עצם)
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 2 כף סוכר חום
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 חבילה שבבי עץ לעישון (למשל עץ תפוח)