קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
חציל כבוש בחומץ חריף בצנצנת
חציל בחומץ חריף ביתי במרינדה מתובלת

חציל כבוש בחומץ חריף

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות סלטים
חציל בחומץ (קרוב משפחה של ה-'Melanzane sott'olio' האיטלקי) הוא משחק סבלנות אמיתי, אבל זה שווה את זה. למבנה הספוגי של החציל יש נטייה לספוג הכל – שמן, מים, טעמים. הטריק טמון בהמלחה ובסחיטה: צריך להוציא את המים המיותרים מהתאים, כדי שהמרינדה המתובלת תוכל לתפוס את מקומם. התוצאה היא ביס בעל מרקם בשרני וטעם אינטנסיבי, שלא שוחה בנוזלים.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 5 דקות
⌛ זמן כולל 1 יום 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 60 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה
  • מסננת
  • משקולת (צלחת + פחית שימורים)
  • סיר

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את החציל, חתכו לרצועות בעובי אצבע (מקלות).

טיפ: אל תחתכו דק מדי, כי זה יתבשל ויתפרק.
2 ✓

הניחו בקערה, פזרו את כף המלח, ערבבו. הניחו מעל צלחת ומשקולת, הניחו לעמוד 30-60 דקות.

טיפ: אתם תראו כמה נוזל חום זה מוציא. שפכו אותו, וסחטו את החצילים גם ביד.
3 ✓

הרתיחו מים עם מעט חומץ (לא נוזל המרינדה!). זרקו פנימה את החציל הסחוט ל-2-3 דקות (חליטה).

טיפ: בשלו רק עד שהצבע משתנה ומתחיל להיות שקוף מעט. אם תבשלו יותר מדי, זה יהיה דייסה!
4 ✓

סננו והניחו להתקרר.

טיפ: פרסו על מגש כדי שיתקרר ויתייבש מהר יותר.
5 ✓

הכינו את נוזל המרינדה הסופי (מים, חומץ, סוכר, מלח, תבלינים). קררו אותו.

טיפ: כאן כבר אסור להשתמש בנוזל חם, כי החציל כבר חצי מבושל.
6 ✓

סדרו את החציל בשכבות בצנצנת עם השום והפלפלים. שפכו מעל את המרינדה הקרה.

טיפ: דחסו, אבל אל תמעכו.
7 ✓

התפיחו במקרר למשך 24 שעות.

טיפ: הגישו מזולף בשמן זית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך להמליח?
המלח מוציא באוסמוזה את הנוזל המר מהחציל, ודוחס את הבשר, כך שהוא לא יהיה ספוגי.
אפשר להשאיר את הקליפה?
הקליפה לפעמים יכולה להיות קשה ומרירה בכבישה. עדיף לקלף, או לקלף לפסים (דוגמת זברה).

מצרכים

  • 500 גרם חציל (קליפה מבריקה וקשה)
  • 1 כף מלח (להמלחה)
  • 500 מ״ל מים
  • 250 מ״ל חומץ לבן (10%)
  • 20 גרם מלח (למרינדה)
  • 30 גרם סוכר חום
  • 3 שן שום
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 1 כף שמיר (טרי או יבש)
  • 3 יחידה צ'ילי מיובש
  • 2 יחידה חלפניו טרי