- למה צריך עמילן?
- העמילן (תירס) עוזר לקרום הסופגניה להיות דק ופריך יותר, ולשמור על פריכות לאורך זמן.
- מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
- הבצק הזה אמור להיות רך ודביק. אל תוסיפו עוד קמח, עדיף לשמן את הידיים בעת העיצוב.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
לוקיימת
לוקיימת ('ביסים') הוא אחד הממתקים הפופולריים ביותר במזרח התיכון, במיוחד במהלך הרמדאן. הוא דומה ללוקומדס היווני, אך הבצק מכיל לרוב יוגורט ועמילן, מה שהופך את התוצאה הסופית לקריספית במיוחד מבחוץ ורכה כמו ענן מבפנים. סירופ התמרים המסורתי (סילאן) מעניק לו טעם עמוק וקרמלי.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
25
גרם
קורנפלור (עמילן תירס)
7
גרם
שמרים יבשים
1
כף
סוכר
1
קורט
מלח
200
מ״ל
מים פושרים
50
מ״ל
יוגורט טבעי
500
מ״ל
שמן (לטיגון)
200
מ״ל
דבש או סילאן (סירופ תמרים)
1
כף
שומשום (קלוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- סיר עמוק לטיגון
- כף מחוררת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את החומרים היבשים (קמח, עמילן, שמרים, סוכר, מלח) בקערה.
טיפ: ערבוב החומרים היבשים מבטיח שהשמרים והעמילן יתפזרו בצורה אחידה בבצק.
2
✓
הוסיפו את המים הפושרים והיוגורט. ערבבו (או טפחו עם היד) עד לקבלת בצק ללא גושים ונמתח.
טיפ: החומציות של היוגורט מרככת את הגלוטן, כך שהמרקם הפנימי יהיה אוורירי יותר.
3
✓
כסו והתפיחו במקום חמים למשך שעה. נפח הבצק יכפיל את עצמו והוא יתמלא בבועות אוויר.
טיפ: אם הבצק לא יתפח מספיק, הסופגניה תהיה דחוסה וכבדה.
4
✓
ערבבו את הבצק כדי להוציא ממנו את הגזים. חממו שמן לחום בינוני. בידיים משומנות או בעזרת כף, צרו כדורים קטנים והכניסו לשמן.
טיפ: הוצאת הגזים חשובה, אחרת יהיו חורים ענקיים בתוך הסופגניה.
5
✓
סובבו/ערבבו אותם ללא הרף בשמן כדי שישחימו באופן אחיד מכל הצדדים ויישארו עגולים. הוציאו לנייר סופג.
טיפ: הלוקיימת מוכנה כשכל הצדדים זהובים באופן אחיד (פיזור חום אחיד).
6
✓
לפני ההגשה, זלפו מעל סירופ תמרים (סילאן) או דבש, ופזרו שומשום.
טיפ: המפגש בין הבצק החם לסירופ בטמפרטורת החדר הוא הטוב ביותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 25 גרם קורנפלור (עמילן תירס)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 קורט מלח
- 200 מ״ל מים פושרים
- 50 מ״ל יוגורט טבעי
- 500 מ״ל שמן (לטיגון)
- 200 מ״ל דבש או סילאן (סירופ תמרים)
- 1 כף שומשום (קלוי)