- הביצים נקרשו.
- חיממתם יותר מדי (מעל 85 מעלות). הורידו מיד מהאש, העבירו לקערה קרה וטחנו עם בלנדר מוט. ייתכן שזה עדיין ניתן להצלה.
- דליל מדי.
- זה יסמיך הרבה במקרר. הפעולה האמולסיפית של החלמון והתמצקות השומנים נותנים את המרקם הסופי.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
ליקר ביצים
הבסיס לליקר ביצים הוא טכנית קרם אנגלז (crème anglaise), שמשומר באמצעות אלכוהול. המטרה היא ליצור אמולסיה חלקה וסמיכה בין החלמון, השמנת השומנית והסוכר. הטיפול בחום הופך את הביצים לבטוחות ומעמיק את הטעמים, אך יש להיזהר: מעלה אחת מפרידה בין ליקר קרמי לחביתה מתוקה.
מצרכים
500
מ״ל
חלב מלא (3.5%)
250
מ״ל
שמנת מתוקה
1
מקל
וניל
150
גרם
אבקת סוכר
6
יחידה
חלמון
200
מ״ל
רום לבן או ברנדי
1
קורט
אגוז מוסקט מגורר טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה
- מטרפה
- מדחום (אופציונלי, אך שימושי)
- בקבוק לאחסון
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
מזגו את החלב והשמנת לסיר. גרדו פנימה את גרגירי הוניל וזרקו פנימה גם את המקל. חממו עד סף רתיחה, ואז הורידו מהאש.
טיפ: הניחו לעמוד 10 דקות (חליטה), כדי שטעם הוניל ייספג לחלוטין בשומן.
2
✓
הקציפו את החלמונים עם אבקת הסוכר עד שהתערובת מבהירה. זה מוכן כשהנפח גדל והצבע צהוב בהיר מאוד.
טיפ: הסוכר מגן על חלבוני הביצה מפני קרישה בחום, ולכן חשוב לערבב היטב.
3
✓
השוואת טמפרטורות: קחו מעט מתערובת החלב החמה (אך לא רותחת!) והוסיפו לביצים תוך כדי ערבוב מהיר. חזרו על הפעולה עוד פעמיים, ואז שפכו הכל חזרה לסיר.
טיפ: כך מרגילים בהדרגה את הביצים לחום, ונמנעים מכך שהן יתבשלו (יהפכו לחביתה).
4
✓
החזירו לאש קטנה, ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד (גם בתחתית!) עד שמסמיך (כ-80-82 מעלות).
טיפ: זה מוכן כשזה מצפה את גב כף העץ, ואם מעבירים עליה אצבע, הפס נשאר.
5
✓
הורידו מהאש, הוציאו את מקל הוניל. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז ערבבו פנימה את האלכוהול.
טיפ: אם מוסיפים את האלכוהול כשהתערובת חמה, הוא מתאדה ויהיה לו טעם 'חריף'.
6
✓
מזגו לבקבוקים וקררו לחלוטין. לפני ההגשה, פזרו אגוז מוסקט.
טיפ: הטעמים מתמזגים באמת לאחר 2-3 ימים במקרר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ״ל חלב מלא (3.5%)
- 250 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 מקל וניל
- 150 גרם אבקת סוכר
- 6 יחידה חלמון
- 200 מ״ל רום לבן או ברנדי
- 1 קורט אגוז מוסקט מגורר טרי