מג'דרה

המג'דרה היא "סעודת העניים", שהפכה במשך מאות שנים למנת מלכים. השילוב של עדשים ואורז הוא מקור מושלם לחלבון צמחי, אבל מה שבאמת הופך אותה למיוחדת הוא הבצל המקורמל והפריך מלמעלה. המנה הזו היא שיעור בסבלנות: הטיגון האיטי של הבצל מעניק את הטעם המתוק והעמוק שמחבר את הכל יחד.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • שני סירים (אחד לעדשים, אחד לאורז)
  • מחבת לבצל
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ אין

הוראות הכנה

1

שימי את העדשים לבישול ב-400 מ"ל מים. בשלי כ-10-12 דקות מרגע הרתיחה, עד שהן מתרככות למחצה (המרכז עדיין צריך להיות קשה). סנני.

טיפ: הבישול המקדים נחוץ כי עדשים מתבשלות לאט יותר מאורז. אם תכניסי אותן יחד לא מבושלות, האורז יתבשל יתר על המידה עד שהעדשים יתרככו.
2

בינתיים, חתכי את הבצל לחצאי טבעות. במחבת, חממי מחצית מהשמן וטגני את הבצל על להבה בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד לקבלת צבע חום כהה (כ-15-20 דקות).

טיפ: אל תמהרי! הקרמול של הסוכר בבצל הוא הנשמה של המנה. טיגון מהיר מדי ישרוף אותו ויגרום למרירות. [תגובת מייאר].
3

הוציאי את הבצל והניחי על נייר סופג. לשמן המתובל שנשאר במחבת הוסיפי עוד כף שמן, פזרי את הכמון והקינמון וטגני כמה שניות.

טיפ: החום "מעיר" את התבלינים ומשחרר את הארומה שלהם.
4

בסיר, שימי את האורז השטוף, העדשים המבושלות למחצה, השמן המתובל, המלח והפלפל. הוסיפי 250-300 מ"ל מים (שיכסו בכ-1 ס"מ).

טיפ: העדשים כבר ספגו מים, לכן צריך פחות מים מאשר בבישול אורז רגיל.
5

כסי, הביאי לרתיחה, ואז הנמיכי את הלהבה למינימום. בשלי 15 דקות, או עד שהמים נעלמים.

טיפ: אל תערבבי, תני לאדים לעשות את העבודה.
6

כבי את האש, הניחי מגבת מטבח מתחת למכסה ותני לסיר לנוח 10 דקות.

טיפ: המגבת סופגת את האדים המיותרים, כך האורז יוצא אחד-אחד.
7

בהגשה, עירמי מעל את הבצל המטוגן הפריך, פזרי פטרוזיליה וסחטי מיץ לימון טרי.

טיפ: החמיצות של הלימון מאזנת את המתיקות של הבצל והטעם האדמתי של העדשים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה העדשים התפרקו?
כנראה בישלת אותן יותר מדי בשלב הבישול המקדים. הזמן משתנה בהתאם לסוג העדשים (ירוקות או חומות), כדאי לטעום!
אפשר להשתמש בעדשים משימורים?
לא מומלץ, כי הן רכות מדי ויתפוררו בבישול עם האורז.

מצרכים

  • 200 גרם אורז בסמטי
  • 150 גרם עדשים ירוקות (או חומות, אך לא אדומות!)
  • 600 מ״ל מים
  • 2 יחידה בצל (ראש גדול)
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 יחידה לימון