- למה הירקות יצאו מימיים?
- שמת יותר מדי בבת אחת במחבת והטמפרטורה ירדה. טגני במנות!
- הטורטייה נשברת.
- היא קרה. חממי אותה במחבת יבשה ולוהטת או במיקרוגל בתוך מגבת לחה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פהיטס עוף ופלפלים
הפהיטס הוכנו במקור מנתח הקצבים (skirt steak) של הבקר בחוות בטקסס, אך כיום השם נרדף לבשרים צלויים וירקות המוגשים במחבת ברזל לוהטת ורוחשת. העיקר הוא 'טיגון מהיר': במחבת לוהטת מאוד, הירקות והבשר מקבלים צריבה תוך דקות, בעודם נשארים עסיסיים בפנים. זו אחת המנות החברתיות ביותר במטבח ה'טקס-מקס', שבה כל אחד מרכיב לעצמו את הביסים.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
3
יחידה
פלפל גמבה (צבעים שונים)
1
יחידה
בצל (סגול או אדום)
2
שן
שום
3
כף
שמן זית
2
כף
תערובת תבלינים לפחיטס (כמון, צ'ילי, פפריקה)
8
יחידה
טורטייה
100
גרם
גבינה מגורדת (צ'דר או גאודה)
2
יחידה
עגבניה
150
גרם
שמנת חמוצה
1
יחידה
ליים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עבה או סיר יצקת: לשמירה על חום גבוה.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את העוף והירקות לרצועות בעובי אחיד. ערבבו את העוף עם כף אחת של שמן ומחצית מתערובת התבלינים.
טיפ: הגודל האחיד מבטיח שהכל ייצלה בו זמנית בצורה שווה.
2
✓
חממו את המחבת עד שתעלה עשן. הוסיפו מעט שמן וטגנו את העוף במהירות עד להזהבה (כ-5 דקות). הוציאו אותו.
טיפ: אם המחבת לא חמה מספיק, הבשר יגיר נוזלים. עליכם לשמוע את הרחש!
3
✓
לאותה מחבת זרקו את הפלפלים ותנו להם להיצרב. כשהם מקבלים קצת צבע (אפשר גם השחרה קלה), פזרו עליהם את שאר התבלינים ואת השום הקצוץ. טגנו עד לפריכות.
טיפ: המטרה היא מרקם 'פריך-צלוי'. פלפל מבושל מדי מאבד את האופי שלו.
4
✓
החזירו את העוף לירקות, ערבבו יחד וסחטו מעל את מיץ הליים.
טיפ: חמיצות הליים ממיסה את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית המחבת (דגלייזינג).
5
✓
חממו את הטורטיות. הגישו את תערובת הבשר עם הגבינה, קוביות העגבנייה והשמנת החמוצה.
טיפ: שומניות השמנת החמוצה ממתנת את חריפות הצ'ילי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 3 יחידה פלפל גמבה (צבעים שונים)
- 1 יחידה בצל (סגול או אדום)
- 2 שן שום
- 3 כף שמן זית
- 2 כף תערובת תבלינים לפחיטס (כמון, צ'ילי, פפריקה)
- 8 יחידה טורטייה
- 100 גרם גבינה מגורדת (צ'דר או גאודה)
- 2 יחידה עגבניה
- 150 גרם שמנת חמוצה
- 1 יחידה ליים