קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
פיקדיליו עם צ'איוטה מוגש עם כוסברה טרייה
פיקדיליו מתובל עם ירקות

פיקדיליו עם צ'איוטה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
הפיקדיליו (מהמילה הספרדית 'picar' - לקצוץ) הוא אחד ממאכלי היסוד של כל אמריקה הלטינית. זהו ראגו בשר טחון, שכל אזור מעצב בצלמו. בגרסה זו, בשרו הנייטרלי והפריך של הצ'איוטה (דלעת הגינה) מאוורר את הראגו, בעוד הצימוקים והזיתים מביאים את טעם ה'אגרידולצ'ה' (חמוץ-מתוק) הקלאסי. לעיתים קרובות אוכלים אותו עם אורז או כמילוי לאמפנדס.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 410 קק"ל
🌍 מטבח לטינו-אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה
  • כף עץ
  • סכין, קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

קצוץ את הבצל והשום דק. קלף את הצ'איוטה (אם הקליפה זקנה), הוצא את הגרעין וחתוך לקוביות של 1 ס"מ.

טיפ: מיץ הצ'איוטה עלול להיות דביק, כדאי לקלוף תחת מים זורמים או ללבוש כפפות.
2 ✓

חמם שמן במחבת, וטגן את הבצל עד לשקיפות. הוסף את הבשר הטחון, וטגן על אש גבוהה עד להלבנה, תוך שבירת הגושים בכף עץ.

טיפ: חשוב שהבשר לא יתאדה במיץ של עצמו, אלא ייצלה (תגובת מייאר).
3 ✓

תבל במלח, פלפל, כמון וקינמון. הוסף גם את השום הכתוש.

טיפ: התבלינים משחררים את טעמם כשהם נמסים בשומן.
4 ✓

שפוך פנימה את העגבניות החתוכות ואת קוביות הצ'איוטה. כסה ובשל על אש בינונית כ-15-20 דקות, עד שהדלעת מתרככת.

טיפ: חומציות העגבניות עוזרת לרכך את הבשר.
5 ✓

לבסוף ערבב פנימה את הצימוקים והזיתים הפרוסים. בשל עוד 2-3 דקות ללא מכסה, כדי שהרוטב יסמיך.

טיפ: הצימוקים סופגים נוזלים מהרוטב ומתנפחים מחדש.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה צ'איוטה?
נקרא גם דלעת הגינה או 'מירליטון'. טעמו נע בין קישוא למלפפון, אך הוא שומר על צורתו בבישול טוב יותר. ניתן להחליף בקישוא או בקולורבי.
למה צריך קינמון בבשר?
בכמות קטנה הקינמון לא הופך את הבשר למתוק, אלא מדגיש את עומק הטעמים המלוחים (בדומה למוסקה יוונית).

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • 1 יחידה צ'איוטה (או קישוא)
  • 1 יחידה בצל לבן
  • 2 שן שום
  • 1 חופן צימוקים
  • 1 חופן זיתים ירוקים (מגולענים)
  • 1 קופסה שימורי עגבניות חתוכות (400 גרם)
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 2 כף שמן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון