- מה להשתמש אם אין לי תבלין בלטי?
- ערבבו כף גראם מסאלה, כפית כורכום, כפית כמון טחון וכפית כוסברה. זה הבסיס.
- אפשר להכין עם ירך עוף?
- כן, ואפילו עדיף! הפרגית (פילה ירך) נשארת עסיסית יותר ומתייבשת פחות מהחזה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
קארי עוף בלטי
'בלטי' אינו שם של תבלין אקזוטי, אלא של הכלי (סוג של ווק דק דפנות) בו המנה מוכנה. סגנון זה נולד בבירמינגהם: המהות היא חום גבוה, הקפצה מהירה ושימוש בתבלינים טריים, בניגוד לתבשילים ההודיים בבישול איטי. המטרה היא שהירקות יישארו עדיין פריכים, הבשר יהיה עסיסי, והרוטב עשיר ואינטנסיבי.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
2
יחידה
בצל
3
שן
שום
1
כפית
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
3
יחידה
עגבניה
2
כף
תערובת תבלינים קארי בלטי
3
כף
שמן צמחי
150
גרם
יוגורט טבעי
200
מ"ל
ציר עוף
20
גרם
כוסברה טרייה
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה
- פומפיה (לג'ינג'ר)
- סכין, קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את העוף לקוביות, את הבצל לפלחים ואת העגבניה לקוביות. גרדו את השום והג'ינג'ר.
טיפ: ההכנה המוקדמת (Mise en place) חשובה, כי בווק האירועים קורים מהר.
2
✓
המליחו ופלפלו את העוף, וטגנו בשמן חם עד להלבנה (כ-3-4 דקות), ואז הוציאו.
טיפ: לא צריך לבשל לגמרי, רק לקבל צריבה. אם תטגנו יותר מדי, בסוף הוא יתייבש.
3
✓
לאותו שמן זרקו את הבצל, וטגנו עד לשקיפות.
טיפ: הבצל יספוג את טעם העוף המטוגן שנשאר בשמן.
4
✓
הוסיפו את השום, הג'ינג'ר ואבקת הקארי. טגנו דקה תוך ערבוב.
טיפ: השמנים האתריים שבתבלינים מופעלים בחום (blooming), כך הטעם נהיה אינטנסיבי.
5
✓
שימו את העגבניות, ובשלו עד שהן מתפרקות.
טיפ: מיץ העגבניות עושה 'דה-גלייזינג' למחבת ויוצר בסיס עסיסי.
6
✓
החזירו את העוף, צקו את הציר והרתיחו יחד.
טיפ: עכשיו מבשלים את הבשר עד מוכנות בנוזל המתובל.
7
✓
הנמיכו את האש וערבבו פנימה את היוגורט. אל תרתיחו יותר!
טיפ: חלבון היוגורט מתפרק ברתיחה (נהיה גושי), לכן רק חממו.
8
✓
פזרו את הכוסברה והגישו מיד.
טיפ: עשבי התיבול הטריים מרעננים את המנה הכבדה והמתובלת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 2 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 3 יחידה עגבניה
- 2 כף תערובת תבלינים קארי בלטי
- 3 כף שמן צמחי
- 150 גרם יוגורט טבעי
- 200 מ"ל ציר עוף
- 20 גרם כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון