- למה זה מתפרק בטיגון?
- או שלא הקצפתם את המסה מספיק לאווריריות, או שהשמן היה קר. המסה צריכה להיות קלה.
- אפשר להשתמש בשעועית משומרת?
- לא מומלץ. השריית השעועית היבשה והסרת הקליפה מעניקות את המרקם האופייני.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אקרז'ה ברוטב דבש וחרדל
מקורו של האקרז'ה במערב אפריקה, והוא הפך לסמל של התרבות האפרו-ברזילאית. המהות היא שעועית שהושרתה זמן רב וקולפה, שעורבבה עד לאווריריות ואז טוגנה בשמן עמוק. התוצאה היא קציצה פריכה מבחוץ וקרמית מבפנים, המזכירה פלאפל. למרות שבאופן מסורתי ממלאים אותה בראגו שרימפס מתובל (וטאפה), גרסה זו משלבת אותה עם מטבל מתוק-חמוץ בסגנון אירופאי יותר.
מצרכים
200
גרם
שעועית שחורה יבשה (או שעועית לוביה)
1
יחידה
בצל
2
שיני
שום
1
כפית
פפריקה
100
גרם
קמח דוחן (חומר מקשר)
1
כף
שומשום
0.5
כפית
מלח
200
מ"ל
שמן (לטיגון)
2
כף
דבש
1
כף
חרדל
1
כף
מיץ לימון טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה להשריה
- מעבד מזון
- מקציף חשמלי או כף עץ
- מחבת לטיגון
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
השרו את השעועית במים קרים לפחות ל-8 שעות (או ללילה). לאחר מכן שפשפו אותן כדי שהקליפה תיפרד (עד כמה שאפשר), ובשלו עד לריכוך.
טיפ: משעועית ללא קליפה מתקבל בצק קרמי וקל הרבה יותר.
2
✓
סננו את השעועית, ושימו במעבד מזון עם הבצל והשום. רסקו למחית גסה.
טיפ: זה לא חייב להיות קרם חלק לגמרי, טוב שיש לו מרקם.
3
✓
ערבבו פנימה את המלח, הפפריקה, השומשום וקמח הדוחן. הקציפו את המסה עם כף עץ או מטרפה למשך כמה דקות כדי להחדיר אוויר.
טיפ: האיוורור הזה הוא הסוד לכך שהכדור לא יהיה 'קשה כמו בטון'.
4
✓
צרו כדורים מהמסה, ואז שטחו אותם לצורת קציצה.
טיפ: קל יותר לעבוד עם ידיים רטובות, זה פחות נדבק.
5
✓
חממו את השמן במחבת, וטגנו את הקציצות 3-4 דקות מכל צד, עד שהן בצבע זהוב כהה ופריכות.
טיפ: הפוכו רק כשכבר יש קרום מלמטה.
6
✓
להכנת הרוטב, ערבבו למחית חלקה את הדבש, החרדל ומיץ הלימון.
טיפ: מתיקות הדבש וחריפות החרדל הם שילוב קלאסי.
7
✓
הגישו את האקרז'ה החם עם הרוטב הקר.
טיפ: אוכלים את זה גם כמו כריך: חצוי, מרוח ברוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שעועית שחורה יבשה (או שעועית לוביה)
- 1 יחידה בצל
- 2 שיני שום
- 1 כפית פפריקה
- 100 גרם קמח דוחן (חומר מקשר)
- 1 כף שומשום
- 0.5 כפית מלח
- 200 מ"ל שמן (לטיגון)
- 2 כף דבש
- 1 כף חרדל
- 1 כף מיץ לימון טרי