פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
Königsberger Klopse מוגש עם רוטב צלפים
Königsberger Klopse גרמני אותנטי עם רוטב שמנת וצלפים

קציצות קניגסברג (Königsberger Klopse)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
יצירת המופת של המטבח הפרוסי, שמוכיחה שקציצות בשר מבושלות הן לא משעממות. הנשמה היא הרוטב: רוטב לבן של שמנת וצלפים במרקם משי, שבו רוקדים הטעמים החמוצים (לימון, צלפים) והקרמיים (שמנת, רביכה). קלאסיקה אמיתית של ימי ראשון.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 540 קק"ל
🌍 מטבח גרמני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול לבישול
  • סיר קטן לרוטב
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ דג (אם משתמשים באנשובי)

הוראות הכנה

1 ✓

לושו את הבשר הטחון עם הלחמניה הסחוטה, הביצה, הבצל הקצוץ דק, (האנשובי הקצוץ), מלח ופלפל. צרו כדורים בגודל כדור פינג פונג.

טיפ: הלחמניה מאווררת את מבנה הבשר, כך שהקציצה לא תהיה צמיגית.
2 ✓

הביאו את הציר לרתיחה עם עלי הדפנה, ואז הנמיכו את האש לביעבוע עדין בלבד. הכניסו את הקציצות ובשלו אותן כ-10-12 דקות. הוציאו בכף מסננת והניחו בצד.

טיפ: אל תשפכו את מי הבישול, הם יהיו בסיס הרוטב!
3 ✓

הכינו רביכה בהירה: המיסו את החמאה, ערבבו בה את הקמח, וטגנו דקה (מבלי להשחים).

טיפ: השומן עוטף את גרגרי הקמח, כך שהם לא יהפכו לגושים עם הנוזל.
4 ✓

הוסיפו מצקת אחר מצקת ממי בישול הקציצות (כ-5-6 דציליטר), תוך ערבוב מתמיד במטרפה, עד לקבלת רוטב משי.

טיפ: השוואת טמפרטורות והדרגתיות הן המפתח.
5 ✓

ערבבו פנימה את השמנת והצלפים. תבלו במיץ לימון, סוכר (צריך קורט לאיזון), מלח ופלפל. הרתיחו יחד.

טיפ: טעמו! הרוטב צריך להיות פיקנטי, חמצמץ-קרמי.
6 ✓

החזירו את הקציצות לרוטב כדי שיתחממו. הגישו עם תפוחי אדמה מבושלים.

טיפ: הטעם הניטרלי של תפוח האדמה הוא נשא מושלם לרוטב העשיר.

שאלות נפוצות על המתכון

הקציצה התפרקה.
המים רתחו חזק מדי. את הקציצות מותר לבשל רק במים מבעבעים קלות (שליקה).
הרוטב יצא גושי.
הוסיפו את הציר החם לרביכה בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד.

מצרכים

  • 500 גרם בשר טחון (חזיר ובקר מעורב)
  • 1 יחידה לחמניה יבשה (שהושרתה במים או חלב, ונסחטה)
  • 1 יחידה ביצה
  • 1 יחידה בצל לבן (קצוץ דק מאוד)
  • 3 יחידה פילה אנשובי (אופציונלי, אבל זה המרכיב הסודי!)
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כף קמח
  • 2 דציליטר שמנת מתוקה
  • 1 ליטר ציר בשר (או מים עם קוביית מרק)
  • 3 כף צלפים
  • 0.5 יחידה מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 2 יחידה עלה דפנה