- יצא סמיך מדי, ממש כמו בטון. למה?
- חמאת הבוטנים סופחת המון מים. במקרה כזה הוסיפו באומץ עוד מים או מעט חלב קוקוס, עד שתגיעו למרקם הרצוי.
- אפשר להשתמש בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים?
- כן, ואפילו מומלץ! חמאת בוטנים 'קראנץ'' נותנת מרקם נוסף שמתאים מאוד לרוטב הזה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב בוטנים ושומשום
הרוטב הזה הוא פצצת 'אוממי' (הטעם החמישי). המתיקות של חמאת הבוטנים, העומק המלוח של רוטב הסויה, החומציות של חומץ האורז והחריפות של הצ'ילי נפגשים באמולסיה מאוזנת להפליא. למרות שרבים מכירים אותו רק לצד ספרינג רולס, למעשה הוא 'גלגל הצלה' אוניברסלי במטבח: הוא הופך פסטה מבושלת פשוטה או ברוקולי מאודה למנת מסעדה תוך דקות.
מצרכים
100
גרם
חמאת בוטנים (טבעית, ללא סוכר מומלץ)
30
מ״ל
רוטב סויה
10
מ״ל
שמן שומשום (קלוי)
20
מ״ל
חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
10
גרם
דבש או סירופ מייפל
1
שן
שום
1
כפית
פתיתי צ'ילי
50
מ״ל
מים חמים (לפי הצורך)
10
גרם
שומשום
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- מטרפה (חשוב לאמולסיה)
- פומפייה לשום
מידע על אלרגנים
בוטנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
קלו את השומשום במחבת יבשה כמה דקות, עד שהוא מפיץ ריח ומתחיל להתפצפץ.
טיפ: הקליה מוציאה את טעם האגוזים. היזהרו, כי אחרי ההתפצפצות הוא נשרף מהר!
2
✓
גרדו את השום למחית דקה.
טיפ: מכיוון שאיננו מבשלים את הרוטב, חתיכות שום גדולות לא יהיו נעימות.
3
✓
בקערה ערבבו את חמאת הבוטנים, הסויה, שמן השומשום, החומץ, הדבש, השום והצ'ילי.
טיפ: בשלב זה התערובת עשויה להיות סמיכה וגושית מאוד, אל תיבהלו.
4
✓
בהדרגה, כף אחר כף, הוסיפו את המים החמים, תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה.
טיפ: המים החמים עוזרים להמיס את שומן חמאת הבוטנים. תראו איך המסה הסמיכה הופכת פתאום לרוטב קרמי (אמולסיה).
5
✓
בסוף ערבבו פנימה את השומשום הקלוי.
טיפ: לפסטה הכינו דליל יותר, למטבל סמיך יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם חמאת בוטנים (טבעית, ללא סוכר מומלץ)
- 30 מ״ל רוטב סויה
- 10 מ״ל שמן שומשום (קלוי)
- 20 מ״ל חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
- 10 גרם דבש או סירופ מייפל
- 1 שן שום
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 50 מ״ל מים חמים (לפי הצורך)
- 10 גרם שומשום