פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
שינקן מעושן עם שעועית מוגש, מעוטר בפטרוזיליה טרייה
תבשיל שעועית ובשר מעושן מנחם, מוגש עם פטרוזיליה קצוצה

שינקן מעושן עם שעועית

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
השילוב של בשר מעושן וקטניות הוא אחד הנישואים היציבים ביותר בגסטרונומיה. האופי המעושן והמלוח של השינקן מעמיק את הטעם הארצי של השעועית, והחלקים הקולגניים מסמיכים את הרוטב באופן טבעי. זו לא ארוחת ערב מהירה, אלא המקבילה ההונגרית העתיקה לתנועת ה-'סלואו פוד'.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול או קדירה
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

השרה את השעועית היבשה במים קרים רבים לילה לפני (לפחות 8-10 שעות). לפני הבישול סנן אותה.

טיפ: במהלך ההשרייה השעועית סופחת נוזלים מחדש, מה שמקצר משמעותית את זמן הבישול ועוזר לשחרר פחמימות הגורמות לנפיחות.
2 ✓

חתוך לקוביות את הבצל, הגזר, הסלרי והשינקן לגודל שווה פחות או יותר.

טיפ: חתיכות שוות (חיתוך מירפואה) מבטיחות שהכל יתבשל בו זמנית.
3 ✓

אדה את הבצל בשומן, ואז הוסף את השום, הגזר והסלרי. אדה במשך 4-5 דקות.

טיפ: טיגון מקדים של הירקות מקרמל את הסוכרים שבהם ונותן טעם עמוק יותר למנה.
4 ✓

ערבב פנימה את רסק העגבניות והפפריקה המעושנת, טגן חצי דקה עד שעולה ניחוח.

טיפ: יש לטגן את רסק העגבניות כדי שיאבד את טעמו הגולמי והחמצמץ ויהפוך למתוק.
5 ✓

הוסף את השעועית, השינקן ועלי הדפנה. כסה במים. הרתח, הנמך את האש ובשל מכוסה עד שהשעועית רכה כחמאה (כ-60-90 דקות).

טיפ: שהמים רק יבעבעו קלות, לא ברתיחה חזקה, כי השעועית עלולה להתבקע (הלם חום).
6 ✓

בסוף טעם, ורק אז המלח ופלפל. בהגשה פזר פטרוזיליה טרייה.

טיפ: השעועית מתרככת לאט יותר בסביבה חומצית (עגבניות), אך כיוון שטיגנו את העגבניות והרסק מרוכז, זה מפריע פחות, אבל את המלח השאר בכל מקרה לסוף.

שאלות נפוצות על המתכון

השעועית נשארה קשה.
או שלא השרית אותה מספיק, או שהוספת מלח/עגבניות מוקדם מדי. סביבה חומצית ומלח מקשים את קליפת השעועית (עיכוב פירוק פקטין). המלח רק בסוף!
יצא מלוח מדי.
השינקן המעושן מלוח מלכתחילה. תמיד טעם לפני הוספת מלח נוסף. אם קלקלת, בשל בפנים תפוח אדמה, הוא יספוג חלק מהמלח.

מצרכים

  • 500 גרם שינקן מעושן או צוואר (מבושל)
  • 400 גרם שעועית לבנה יבשה (או מנומרת)
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 יחידה גזר
  • 1 גבעול סלרי אמריקאי (גבעול סלרי)
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 כפית מלח (רק לאחר טעימה!)
  • 1 קורט פלפל שחור
  • 2 כף שמן או שומן
  • 1.5 ליטר מים (או מי בישול השינקן)