פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
תבשיל קיבה הונגרי מסורתי מוגש עם ירקות ולחם טרי
תבשיל פצל מסורתי מהביל בצלחת עמוקה עם רוטב פפריקה

תבשיל קיבה הונגרי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הפצל (קיבה) הוא אחת הדוגמאות העתיקות ביותר לאכילת 'מהאף עד הזנב'. חלק זה של קיבת הבקר עשיר בקולגן, ההופך לג'לטין במהלך זמן הבישול הארוך. זה מה שמעניק לרוטב את המרקם הדביק-קרמי האופייני (שגורם לכף לעמוד בו), ומבדיל בין נזיד טוב למרק דליל.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (לבישול המקדים)
  • סיר בעל תחתית עבה (לנזיד)
  • סכין חדה

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (ביין)

הוראות הכנה

1 ✓

שטוף היטב גם את הקיבה 'הנקייה' במים קרים מספר פעמים. בשל אותה במים עד לכיסוי, הרתח למשך 30 דקות, שפוך את המים ושטוף שוב.

טיפ: שלב זה מסיר שאריות טעמי לוואי. אפשר להוסיף למים שלוק חומץ ליתר ביטחון.
2 ✓

חתוך את הקיבה לרצועות ברוחב אצבע. חתוך את הבצל לקוביות קטנות, פרוס את הגזר והשורש לטבעות, וחתוך את העגבניה והפלפל לקוביות.

טיפ: ככל שתחתוך את הבצל דק יותר, כך הוא יתפרק יפה יותר ברוטב ויסמיך אותו.
3 ✓

אדה את הבצל בשומן עד לשקיפות, ואז הוסף את השום הכתוש והקימל. הסר מהאש וערבב פנימה את הפפריקה.

טיפ: מסירים מהאש כיוון שהסוכר בפפריקה נשרף בשניות (מתקרמל ואז מתפחם) והופך למר.
4 ✓

הוסף את רצועות הקיבה, הפלפל והעגבניה הקצוצים, ערבב, וכסה בציר עד לגובה התכולה. המלח, פלפל והוסף את עלי הדפנה.

טיפ: בהתחלה הוסף פחות נוזלים, עדיף להשלים בהמשך. כך יתקבל רוטב סמיך (צמצום).
5 ✓

כסה ובשל על אש נמוכה כ-1.5 שעות. כעת הוסף את הגזר והשורש.

טיפ: אם תוסיף את הירקות בהתחלה, הם יהפכו למחית עד שהקיבה תתרכך.
6 ✓

כשהקיבה כמעט רכה (טעמים!), שפוך פנימה את היין האדום. בשל ללא מכסה עוד 20-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך והבשר רך כחמאה.

טיפ: החומציות של היין 'מעגלת' את הטעמים השומניים ומסייעת בעיכול.

שאלות נפוצות על המתכון

למה יש ריח בזמן הבישול?
הריח האופייני לקיבה הוא טבעי, אך ניתן למזער אותו ע"י בישול מקדים במים עם חומץ. אם הוא חזק מאוד, החלף את מי הבישול פעמיים.
הקיבה לא מתרככת.
הייה סבלני. לקיבה מחיה מבוגרת יותר דרושות לעיתים 3-4 שעות. הוסף מרכיבים חומציים (יין, עגבניות) רק בסוף, כיוון שהם עלולים להאט את הריכוך.

מצרכים

  • 1 ק״ג קיבה נקייה ומבושלת מראש
  • 2 יחידה בצל (גדול)
  • 4 שן שום
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
  • 1 כפית קימל טחון
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 150 מ״ל יין אדום יבש
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 3 כף שומן חזיר או שמן
  • 1.5 ליטר ציר או מים
  • 1 יחידה עגבניה (קלופה)
  • 1 יחידה פלפל בהיר (TV paprika)