- למה העוגה קרסה?
- או שהקצפתם יותר מדי את החלבונים (רשת החלבונים נקרעה), או שפתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, והקור הפתאומי כיווץ את בועות האוויר.
- למה הג'לי לא נקרש?
- פירות מסוימים (כגון אננס, קיווי) מכילים אנזימים שמפרקים ג'לטין. יש לבשל אותם מעט לפני השימוש.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת ספוג עם פירות
עוגת ספוג היא אחת מאבני היסוד של הקונדיטוריה: בצק קליל כנוצה שמסתמך על הכוח הפיזי של קצף הביצים במקום (או בנוסף) לחומרי התפחה כימיים. במהלך האפייה, בועות האוויר הכלואות בקצף מתרחבות, וזה מה שגורם לעוגה לתפוח. שכבת הג'לטין מלמעלה לא רק יפה, אלא 'אוטמת' את הפירות ומגנה עליהם מהתייבשות והשחמה.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן (דל גלוטן)
150
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
1
שקית
אבקת אפייה
1
כפית
תמצית וניל
200
מ"ל
שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)
300
גרם
פירות טריים (מעורבים)
1
שקית
אבקת ג'לי לעוגה
200
מ"ל
מים (או מיץ פירות לג'לי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי
- נפה
- רינג לעוגה או תבנית קפיצית (כ-22 ס"מ)
- מרית לערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. הפרידו את הביצים. הקציפו את החלמונים עם 2/3 מהסוכר עד שהתערובת מלבינה ומתקבל קרם סמיך.
טיפ: הסוכר חייב להינמס לגמרי, אחרת פני העוגה עלולים להיות מנוקדים.
2
✓
הקציפו את החלבונים עם שאר הסוכר לקצף יציב אך לא שביר. ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה.
טיפ: הקצף טוב כשיש לו יציבות, אבל הקצה שלו מתכופף מעט (מקור ציפור). הקצפת יתר תיצור גושים בבצק.
3
✓
קפלו לסירוגין את תערובת הקמח וקצף החלבונים לתוך קרם החלמונים בתנועות זהירות.
טיפ: השתמשו במרית רחבה ובתנועות עטיפה כדי לא לשבור את הקצף (שמירה על בועות האוויר היא המטרה).
4
✓
צקו לתבנית ואפו במשך 20-25 דקות. בדקו עם קיסם. הניחו להצטנן לחלוטין.
טיפ: לעולם אל תפתחו את התנור ב-15 הדקות הראשונות, כי מבנה העוגה עדיין לא התייצב והיא עלולה לקרוס.
5
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת, ומירחו על העוגה שהתקררה.
טיפ: אם העוגה עדיין חמה, הקצפת תימס ממנה (התכת שומן).
6
✓
סדרו עליה את הפירות. הכינו את ג'לי העוגה לפי ההוראות על האריזה (הרתחה), ולאחר קירור קל צקו אותו על הפירות.
טיפ: צקו את הג'לי מהמרכז החוצה כדי שיגיע לכל מקום. קררו עד להתייצבות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן (דל גלוטן)
- 150 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30% שומן)
- 300 גרם פירות טריים (מעורבים)
- 1 שקית אבקת ג'לי לעוגה
- 200 מ"ל מים (או מיץ פירות לג'לי)