פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אוסובוקו עם גרמולטה מוגש עם ריזוטו
שוקי עגל נימוחים ברוטב עשיר וגרמולטה לימון

אוסובוקו עם גרמולטה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
המתנה של מילאנו לעולם. פירוש השם 'Osso Buco' הוא 'עצם עם חור', המתייחס למח העצם במרכז שוק העגל. מח העצם הזה נמס בזמן הבישול ומסמיך את הרוטב, בעוד הבשר מתרכך כחמאה בבסיס היין הלבן והירקות. את הטעמים הכבדים והקולגניים חותכת בסוף הגרמולטה הטרייה והלימונית (פטרוזיליה-לימון-שום).
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר רחב עם דפנות עבות (כדי שהבשרים ייכנסו זה לצד זה)
  • חוט קשירה למטבח

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סלרי
⚠️ חלב (חמאה)
⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הקרום בצדדי פרוסות הבשר ב-2-3 מקומות, כדי שבטיגון הוא לא יתכווץ (והבשר לא יתעגל). המליחו, פלפלו, קמחו, ונרערו את העודפים.

טיפ: אם לא חותכים את הקרום, הבשר מתנפח ולא נצלה בצורה אחידה.
2 ✓

בתערובת של חמאה ושמן, על להבה בינונית-גבוהה, השחימו את פרוסות הבשר משני הצדדים עד להזהבה. הוציאו אותן.

טיפ: מעטה הקמח יסמיך את הרוטב בהמשך.
3 ✓

בשומן, אדו את הבצל, הגזר והסלרי עד לריכוך (סופריטו). ערבבו פנימה את רסק העגבניות וטגנו דקה.

טיפ: הירקות הקצוצים דק יוצרים את מרקם הרוטב.
4 ✓

צקו פנימה את היין, והרתיחו עד לצמצום לחצי. הוסיפו את הציר, והחזירו את הבשרים (שיהיו בשכבה אחת!). הנוזל צריך להגיע ל-3/4 גובה הבשר.

טיפ: אנחנו לא מבשלים בהרבה מים, אלא מאדים (braising).
5 ✓

בשלו מכוסה על אש קטנה (או בתנור) במשך 1.5-2 שעות, עד שהבשר נפרד מהעצם.

טיפ: בדקו את הנוזלים מדי פעם.
6 ✓

גרמולטה: קצצו דק מאוד את הפטרוזיליה והשום, וערבבו עם גרידת הלימון. בהגשה פזרו על הבשר החם.

טיפ: את הגרמולטה לא מבשלים בפנים, צריך לשים אותה טרייה!

שאלות נפוצות על המתכון

המח נפל מהעצם.
זה טבעי, אבל אם אתם רוצים לשמור אותו בפנים, טבלו את קצוות העצם בקמח לפני הקימוח הכללי, או קשרו את הבשר בחוט כדי שישמור על צורתו.
עם מה להגיש?
באופן מסורתי עם ריזוטו זעפרן (Risotto alla Milanese), אבל זה גאוני גם עם פולנטה או פירה.

מצרכים

  • 4 פרוסה שוק עגל (עם עצם, בעובי כ-3-4 ס"מ)
  • 50 גרם קמח (לקימוח)
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כף שמן זית
  • 1 יחידה בצל סגול (קצוץ דק)
  • 1 יחידה גזר (חתוך לקוביות קטנות)
  • 1 גבעול סלרי (חתוך לקוביות קטנות)
  • 2 ד"ל יין לבן יבש
  • 3 ד"ל ציר (עוף או עגל)
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 צרור פטרוזיליה (לגרמולטה)
  • 1 יחידה לימון (גרידת קליפה בלבד, לגרמולטה)
  • 1 שן שום (לגרמולטה)