- למה לחם התירס יבש?
- קמח תירס סופח נוזלים רבים. אם אופים אותו יותר מדי, הוא מתייבש. הגבינה עוזרת לשמור על עסיסיות.
- אפשר להשתמש בקפיר?
- כן! מוצרי חלב חמוצים (קפיר, רוויון) מגיבים עם אבקת האפייה/סודה לשתייה, מה שגורם לבצק להיות גבוה ואוורירי עוד יותר.
לחם תירס עם גבינה
ה'קורנברד' הדרומי הקלאסי, שכל סבתא מכינה אחרת, אבל על דבר אחד כולם מסכימים: מחבת ברזל יצוק היא חובה. בברזל הלוהט תחתית הבצק מקבלת מיד קרום שמזכיר בייקון מטוגן, בעוד שהפנים נשאר רך וקרמי מהגבינה. זהו לא לחם שמרים אלא לחם על בסיס אבקת אפייה, ולכן ניתן לאפות אותו מיד.
מצרכים
150
גרם
קמח תירס (צהוב)
100
גרם
קמח לבן (רגיל)
1
כף
אבקת אפייה
2
יחידה
ביצים
240
מ״ל
חלב (או רוויון/קפיר)
60
מ״ל
שמן (או חמאה מומסת)
100
גרם
גבינת צ'דר (מגוררת)
1
כפית
מלח
1
כפית
חמאה (לשימון המחבת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת ברזל יצוק (Skillet) או תבנית חסינת חום
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-200°C. הכניסו את מחבת הברזל הריקה לתנור כדי שתתחמם.
טיפ: המחבת הלוהטת היא הסוד לקרום הפריך (תגובת מייאר).
2
✓
בקערה ערבבו את קמח התירס, הקמח הלבן, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: ערבוב החומרים היבשים מבטיח תפיחה אחידה.
3
✓
בכלי אחר טרפו את הביצים עם החלב והשמן.
טיפ: הערבוב היסודי חשוב כדי שהביצה תקשור את הבצק בצורה אחידה.
4
✓
שפכו את התערובת הרטובה ליבשה, וקפלו במהירות. לבסוף ערבבו פנימה את הגבינה המגוררת.
טיפ: אל תערבבו למרקם חלק! בצק גושי יהיה אוורירי יותר. ערבוב יתר גורם למרקם צמיגי.
5
✓
הוציאו את המחבת הלוהטת מהתנור (בזהירות!), זרקו פנימה חתיכת חמאה שתתסוס, ומיד צקו פנימה את הבלילה.
טיפ: קצוות הבצק יתחילו להיטגן מיד מהשומן החם.
6
✓
אפו 20-25 דקות עד שהחלק העליון זהוב והמרכז יציב.
טיפ: הגישו חם, מרוח בחמאה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח תירס (צהוב)
- 100 גרם קמח לבן (רגיל)
- 1 כף אבקת אפייה
- 2 יחידה ביצים
- 240 מ״ל חלב (או רוויון/קפיר)
- 60 מ״ל שמן (או חמאה מומסת)
- 100 גרם גבינת צ'דר (מגוררת)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית חמאה (לשימון המחבת)